Эти гречневые котлеты с сыром взорвали TikTok

Гречневые котлеты «Муравейники» — не просто бюджетное блюдо, а кулинарный тренд, который собрал миллионы просмотров в соцсетях. Рецепт с сырной начинкой и хрустящей корочкой стал хитом среди домашних поваров и рестораторов. Разбираемся, почему это блюдо покорило сердца.

От советских столовых до гастрономических блогов

Гречневые котлеты появились в СССР как способ использовать остатки каши. Но современные повара превратили их в гастрономический шедевр. Шеф-повар московского кафе «Хлеб Насущный» Дмитрий Зотов добавляет в рецепт копченую паприку и пармезан — такой вариант стал бестселлером меню за 350 ₽/порция.

Почему «Муравейники»?

Название появилось благодаря форме: сырная начинка при жарке вытекает, создавая «дорожки», похожие на муравьиные тропы. В кулинарном сообществе «ВКонтакте» «Гречкомания» этот рецепт обсуждали 2,3 тыс. раз — пользователи соревновались в оригинальном оформлении.

Рецепт с секретом от шеф-повара

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г вареной гречки
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 100 г твердого сыра (например, «Российский» или «Гауда»)
• 1/2 ч.л. сушеного чеснока
• Соль, перец по вкусу
• 50 мл растительного масла для жарки

Важно: гречку нужно варить без избытка воды — крупа должна получиться рассыпчатой. Шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует обжаривать крупу перед варкой 3 минуты на сухой сковороде — это усилит ореховый вкус.

Пошаговое приготовление

1. Смешайте гречку, яйцо, муку и специи до однородной массы
2. Нарежьте сыр кубиками 1×1 см
3. Сформируйте котлеты: в середину каждой положите 2-3 кусочка сыра
4. Обжарьте на среднем огне 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки

Подача с русским акцентом

Традиционно «Муравейники» подают со сметаной 15-20% жирности и рубленой зеленью. В тренде — вариации с топпингами:

• Облепиховый соус (популярен в ресторане «Матрешка» в Питере)
• Жареные грибы с луком
• Сливочно-укропный крем

Лайфхаки от блогеров

Автор кулинарного блога «Просто Вкусно» Катя Иванова советует:

• Добавлять 1 ст.л. крахмала вместо муки — котлеты получатся хрустящими
• Использовать замороженную гречку — так сыр не вытечет при жарке
• Перед подачей посыпать кунжутом или семенами льна

В Перми кафе «Здоровый ланч» делает веганскую версию с тофу — такие котлеты стоят 290 ₽ и занимают 15% продаж меню.

Почему это работает

По данным исследования сервиса Delivery Club, спрос на гречневые блюда вырос на 40% с 2023 года. «Муравейники» сочетают три ключевых фактора:

1. Бюджетность — себестоимость порции около 50 ₽
2. Ностальгический вкус
3. Фотогеничность для соцсетей

Шеф-повар Артем Естафьев экспериментирует с формой — делает мини-версии для фуршетов. Такие канапе разлетаются за 20 минут на корпоративах.