Сырники-панкейки с беконом взорвали TikTok

Этот гибрид русских сырников и американских панкейков собрал 12 млн просмотров в соцсетях за месяц. Шеф-повар кафе «Блинная №1» в Москве случайно создал рецепт, когда перепутал муку для двух блюд.

Как блинная ошибка стала кулинарным трендом

Утро 15 марта 2025 года в московском кафе началось с кулинарного эксперимента. Повар Дмитрий Соколов готовил одновременно сырники и панкейки для завтраков. В спешке он использовал одну миску для двух видов теста. Результат удивил всех – воздушные сырники с хрустящей корочкой, которые идеально сочетались с кленовым сиропом.

«Мы решили подать их с карамелизированным беконом по совету шефа. Клиенты требовали добавки», – рассказывает владелец кафе Артем Петров.

Секреты идеальных сырников-панкейков

Главное отличие от классических сырников – текстура. Тесто должно быть:

• Воздушным как панкейки
• Плотным как сырники
• С хрустящей корочкой снаружи

Рецепт от шеф-повара кафе:

1. 500 г творога 9% жирности
2. 2 яйца категории С0
3. 3 ст.л. муки для панкейков (можно заменить обычной + 1 ч.л. разрыхлителя)
4. 1 ст.л. сахара
5. Щепотка соли

Беконная революция в русском завтраке

Традиционный русский завтрак редко включает мясные компоненты. Но сочетание сладких сырников-панкейков с соленым беконом стало хитом. В сети «Вкусно – и точка» за месяц продали 45 тысяч порций этого блюда.

Старый советский рецепт против нового тренда:

• 1980-е: сырники со сметаной
• 2025: сырники-панкейки с кленовым сиропом и беконом

Как приготовить карамелизированный бекон дома

Шеф-повар сервиса доставки «Сытно» Андрей Крылов раскрыл технику:

1. Нарежьте бекон полосками толщиной 5 мм
2. Обжарьте на сухой сковороде до полуготовности
3. Добавьте 1 ст.л. кленового сиропа на 100 г бекона
4. Готовьте до образования карамельной глазури

Где попробовать лучшие сырники-панкейки в России

Топ-3 заведений по версии журнала «Гастрономъ»:

• Кафе «Утро» в Санкт-Петербурге – 450 ₽ за порцию
• Бар «Завтрак» в Казани – 390 ₽
• Фудкорт «Депо.Еда» в Москве – 320 ₽

Фуд-критик Мария Зверева отмечает: «Это идеальный баланс русской и американской кухни. Сырники дают плотность, панкейки – воздушность, а бекон добавляет пикантности».

Кулинарный эксперимент: вариации рецепта

В блоге «Едим дома» провели тест 15 вариантов:

• С голубикой вместо сиропа (+20% сладости)
• С копченым лососем вместо бекона (для ЗОЖ-версии)
• Веганский вариант с тофу (менее популярен)

Лучшие результаты показал классический рецепт с небольшим дополнением – щепоткой мускатного ореха в тесто.