Русский картофель фри с селедкой и свёклой взорвал TikTok

Уличные повара в Екатеринбурге и Новосибирске переосмыслили классический фастфуд, добавив к хрустящему картофелю два главных русских ингредиента. Рецепт собрал 12 млн просмотров за неделю и стал трендом в заведениях формата "антикафе".

Как родился рецепт

Шеф-повар Артём Лужков из Перми экспериментировал с меню для фудтрака, когда случайно соединил остатки селедки под шубой с порцией картофеля фри. "Гости сначала кривились, но после первой вилки заказывали вторую порцию", — рассказывает он в блоге "Едим дома".

Технология приготовления отличается от бельгийского оригинала:

• Картофель режется толстыми брусками 1,5×1,5 см
• Обжаривается на смеси подсолнечного и топлёного масла
• Подаётся со слоёной композицией: свёкла → картофель → селёдка → яичный крем

3 секрета идеального исполнения

1. Выбор картофеля — только сорта "Гала" или "Ред Скарлет" с содержанием крахмала 12-14%
2. Маринад для селёдки — 3 часа в молоке с луком и чёрным перцем
3. Температурный режим — двойная обжарка: 160°C → охлаждение → 190°C

Где попробовать лучшие версии

Фуд-критики выделили три локации:

• Москва — гастробар "Соль" на Патриках (порция 590 ₽ с трюфельным соусом)
• Казань — фудкорт "Бахетле" (авторский вариант с татарским чак-чаком вместо сухарей)
• Калининград — паб "Кёнигсфест" (версия с копчёной балтийской килькой)

Исторические параллели

Комбинация картофеля и селёдки встречается ещё в поваренной книге 1896 года издания, хранящейся в РГБ. Советские столовые 1950-х подавали "картофель по-ленинградски" — запечённые ломтики с рыбным фаршем. Современный фьюжн продолжает эту традицию.

Диетологи критикуют блюдо за калорийность, но шеф-повара нашли компромисс:

• Альтернативная запечённая версия (на 30% меньше калорий)
• Веганский вариант с морковными лентами вместо селёдки

Домашний рецепт за 25 минут

Ингредиенты на 2 порции:

1. 4 крупные картофелины
2. 200 г слабосолёной селёдки
3. 1 отварная свёкла
4. 3 ст.л. греческого йогурта
5. 1 ч.л. хрена

Инструкция:

1. Нарежьте картофель брусками, замочите в ледяной воде на 10 минут
2. Обсушите, обжарьте во фритюре до золотистой корочки
3. Смешайте йогурт с хреном и рубленым укропом
4. Выложите слоями: картофель → свёкла → селёдка → соус