Секретный рецепт слоёного пирога с курицей и грибами, который покорил TikTok
Этот пирог стал вирусным в российском сегменте TikTok — за месяц рецепт собрал 2,3 млн просмотров. Всё благодаря нежной текстуре, ароматной начинке и фирменному соусу, который делает блюдо особенным.
Почему слоёное тесто часто размокает
Главная проблема при приготовлении — тесто теряет хруст. Виной тому три ошибки:
- Слишком сочная начинка
- Неправильная подготовка грибов
- Отсутствие защитного слоя
Шеф-повар ресторана «Волна» Дмитрий Исаев раскрыл профессиональный лайфхак: «Перед выкладкой начинки смажьте тесто взбитым яичным белком — он создаст барьер для влаги».
Ингредиенты для идеального пирога
На 6 порций потребуется:
- 500 г готового слоёного теста (лучше выбрать марку «Наше лето»)
- 300 г куриного филе
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 150 мл 20% сливок
- Специи: смесь перцев, сушёный чеснок, прованские травы
Пошаговый рецепт с неожиданным twist
Шаг 1. Подготовка грибов
Обжарьте шампиньоны на сухой сковороде 5 минут — так они отдадут лишнюю влагу. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и лук, нарезанный полукольцами.
Шаг 2. Секретный соус
Смешайте сливки с 1 ч.л. дижонской горчицы и щепоткой мускатного ореха. Этот соус придаст пирогу французские нотки.
Шаг 3. Сборка
Выложите тесто в форму, сделайте бортики. Послойно распределите курицу, грибы с луком, залейте соусом. Накройте вторым пластом теста, сделайте отверстия для выхода пара.
История блюда: от крестьянской кухни до ресторанов
Прототип этого пирога появился в XIX веке в Тверской губернии. Крестьяне готовили его с лесными грибами и дичью. В советское время рецепт адаптировали под доступные ингредиенты — так появился вариант с курицей и шампиньонами.
В 2023 году пирог вошёл в топ-10 блюд на фестивале «Русская кухня» в Сочи. Жюри отметило удачное сочетание традиций и современных техник приготовления.
5 советов для идеального результата
- Используйте охлаждённое, а не замороженное тесто — оно лучше поднимается
- Курицу предварительно замаринуйте в смеси специй на 30 минут
- Выпекайте при 180°C первые 20 минут, затем уменьшите до 160°C
- Дайте пирогу «отдохнуть» 15 минут после духовки
- Подавайте с клюквенным соусом — кислинка подчеркнёт вкус
Средняя стоимость приготовления — 350 рублей. В ресторанах Москвы аналогичное блюдо стоит от 890 рублей.
