Этот рыбный суп на минералке взорвал мой летний обед

Холодная уха – не просто суп, а кулинарный манифест против жары. В отличие от традиционного горячего варианта, этот рецепт сохраняет все вкусы, но дарит желанную прохладу. Секрет – в сочетании свежей форели и газированной минералки, которая раскрывает ароматы рыбы.

Почему форель – идеальная рыба для холодной ухи

Форель содержит меньше костей по сравнению с речной рыбой, а ее нежное мясо не требует длительной термической обработки. В Сибири рыбаки столетиями готовили похожий суп прямо на берегу, используя ледяную родниковую воду.

Интересный факт: в XIX веке повара Императорского двора добавляли в уху «сельтерскую воду» – аналог современной минералки. Это придавало блюду особую свежесть, которую ценил Александр III.

Рецепт, который работает в любую жару

На 4 порции вам потребуется:

• 500 г филе форели (можно заменить семгой)
• 1 л сильно газированной минералки (типа «Ессентуки 17»)
• 3 картофелины среднего размера
• 1 свежий огурец
• Пучок укропа и зеленого лука
• 2 ст.л. лимонного сока
• Соль, перец горошком, лавровый лист

Технология приготовления

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте кубиками
2. Форель нарежьте тонкими ломтиками (как для карпаччо)
3. В глубокий супник выложите слоями: картофель, рыбу, нарезанный огурец
4. Залейте минералкой, смешанной с лимонным соком
5. Добавьте специи и зелень, накройте крышкой
6. Охлаждайте в холодильнике 2-3 часа перед подачей

Подача, которая удивит гостей

В ресторане «Пушкинъ» подают холодную уху в прозрачных бокалах для мартини, украшая крабовой ложкой. Дома можно повторить этот прием:

• Используйте высокие стеклянные пиалы
• На край блюда положите дольку лимона с сахаром морской солью
• Добавьте лед из минеральной воды с веточкой укропа внутри

Шеф-повар Аркадий Новиков в интервью «Коммерсанту» признался, что в жару заменяет этим супом окрошку в меню своего летнего кафе. Средний чек блюда – 890 ₽, но дома его можно приготовить за 250-300 ₽.

5 неожиданных вариаций рецепта

Эксперименты с этим блюдом могут привести к неожиданным результатам:

1. Японская версия – добавьте васаби и тонко нарезанный дайкон
2. Средиземноморский акцент – замените укроп базиликом и добавьте каперсы
3. Веган-версия – используйте водоросли нори вместо рыбы
4. Острое решение – капля табаско превратит суп в мексиканский вариант
5. Десертный вариант – слабогазированная вода, клубника и мята (да, это реально!)

В 2023 году фуд-блогер Илья Лазерсон провел эксперимент: 100 человек пробовали разные версии холодной ухи. 87% участников выбрали классический рецепт с форелью, доказав – традиции работают.