Казахский баурсак с сыром и чесноком — секрет идеальной закуски

Казахская кухня — это не только мясо и кумыс, но и потрясающая выпечка, которая покорила даже самых взыскательных гурманов. Баурсак, традиционные лепёшки, обычно готовят сладкими, но сегодня мы раскроем рецепт пикантной версии с сыром и чесноком. Это блюдо идеально подходит для застолий, походов и даже быстрого перекуса.

Почему баурсак жарят в казане?

Казан — не просто посуда, а символ кочевой культуры. Его форма позволяет равномерно распределять тепло, что особенно важно при жарке во фритюре. В отличие от сковороды, казан удерживает температуру масла стабильной, благодаря чему баурсак получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Раньше казаны использовали кочевники — их удобно было везти с собой и готовить на открытом огне.

Интересный факт: в Казахстане до сих пор проводят конкурсы на самый большой баурсак. В 2023 году в Нур-Султане испекли лепёшку диаметром 1,5 метра, которую жарили в огромном казане на площади.

Рецепт баурсака с сыром и чесноком

Этот вариант — современная интерпретация классического рецепта. Сыр добавляет нежность, а чеснок — пикантность. Ингредиенты простые, а результат впечатляет.

Что понадобится:

• 500 г муки (лучше высшего сорта)
• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 100 г твёрдого сыра (например, российского или гауды)
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 500 мл растительного масла для жарки

Как готовить:

1. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте кефир и яйцо, замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в тесто и хорошо вымесите.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте на ромбики или квадратики.
5. Разогрейте масло в казане до 180°C. Жарьте баурсак порциями до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты).
6. Готовые лепёшки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Советы от шеф-повара

— Если нет казана, можно использовать глубокую чугунную сковороду.

— Чтобы проверить температуру масла, бросьте в него маленький кусочек теста. Если оно сразу всплывает и начинает жариться, масло готово.

— Для аромата добавьте в тесто щепотку зиры или сушёного укропа.

С чем подавать баурсак?

Это универсальная закуска, которая сочетается с:

• Чай или кумыс — классический вариант.
• Сметанный соус с зеленью — для любителей нежности.
• Острые томатные подливы — если хотите контраста.

В кафе Алматы такой баурсак подают с фирменным соусом из айрана и кинзы — попробуйте повторить дома!

История баурсака: от кочевников до TikTok

Баурсак появился как еда кочевников — его удобно было брать в дорогу, он долго не портился. Сейчас это блюдо стало вирусным в соцсетях: в 2024 году хештег #баурсак набрал более 5 млн просмотров. Его готовят даже в московских фуд-кортах, адаптируя под современные вкусы.

В Казахстане баурсак — символ гостеприимства. Его обязательно подают на той (праздничном застолье) и при встрече дорогих гостей. А ещё считается, что круглые лепёшки приносят удачу, поэтому их часто готовят перед важными событиями.