Долма по-русски — постные голубцы в виноградных листьях, которые покорили TikTok

Виноградные листья — не просто упаковка для начинки, а секретный ингредиент, превращающий обычные голубцы в кулинарный шедевр. В России это блюдо называют «долма по-русски», хотя его корни уходят в кавказскую и средиземноморскую кухню. Почему оно стало хитом у постящихся и не только?

От Кавказа до русской кухни: как долма стала постным хитом

Традиционная долма — блюдо с мясом, но в России его адаптировали под православные посты. Виноградные листья в южных регионах России (Краснодарский край, Крым) собирают в мае-июне, когда они мягкие и нежные. Консервированные листья продают в магазинах круглый год — например, в «Ашане» упаковка 500 г стоит от 250 рублей.

Интересный факт: В Армении долму внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, а в Греции её называют «долмадакия» и подают с лимонным соусом.

Начинка, которая удивит даже мясоедов

Классическая постная версия включает:

• Рис «Краснодарский» — 200 г
• Изюм тёмный без косточек — 50 г
• Зелень петрушки и кинзы — 1 пучок
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое «Monini» — 3 ст.л.

Лайфхак: Чтобы листья не рвались, опустите их в кипяток на 2 минуты, затем — в ледяную воду. Для аромата добавьте в начинку 1 ч.л. зиры или сушёной мяты.

Пошаговый рецепт от шеф-повара из Сочи

1. Отварите рис до полуготовности (10 минут)
2. Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности
3. Смешайте рис, лук, изюм и рубленую зелень
4. Выложите 1 ст.л. начинки на лист, заверните конвертиком
5. Уложите голубцы в кастрюлю, залейте водой с 1 ст.л. томатной пасты
6. Тушите под крышкой 30 минут на медленном огне

Почему это блюдо взорвало соцсети?

В 2024 году блогер @eda_na_ulitse выложил видео с этим рецептом в TikTok — ролик набрал 4,7 млн просмотров. Зрителей удивило сочетание сладкого изюма и пряной зелени. В «Яндекс.Еде» запросы «постная долма» выросли на 300% после этой публикации.

Забудьте про голубцы из капусты — виноградные листья дают лёгкую кислинку и не требуют долгой готовки. Подавайте блюдо с соусом из растительного йогурта, чеснока и укропа — такой вариант предлагает сеть ресторанов «Вай-Мэ» за 390 рублей/порция.

Где купить ингредиенты выгодно

• Виноградные листья: «Метро» (от 190 руб./банка 400 г)
• Рис для начинки: «Мистраль» жасмин (89 руб./пакет)
• Изюм: «Зелёная линия» (129 руб./200 г)

Для экспериментаторов: попробуйте добавить в начинку кедровые орехи (как в ливанской кухне) или гранат (азербайджанский вариант). В Грузии иногда кладут барбарис — он даёт терпковатый вкус.