Советская шаурма секреты 90 х

В 90-е годы шаурма стала культовым уличным блюдом, которое готовили совсем не так, как сейчас. Это была советская интерпретация ближневосточного фастфуда — дешевая, сытная и с уникальным вкусом.

Чем советская шаурма отличалась от кавказской

Настоящая кавказская шаурма готовилась на вертикальном гриле с использованием баранины или говядины. В СССР 90-х мясо часто заменяли курицей или даже колбасой, а вместо гриля использовали сковороду. Главное отличие — соус. В классическом варианте это чесночный йогурт или тхина, а в советском — майонез с секретными добавками.

По данным опросов уличных торговцев Москвы 1995–1999 годов, 78% шаурмы содержали:

• Куриное мясо (бедро или грудка)
• Капусту вместо салатных листьев
• Морковь по-корейски
• Лаваш армянский или грузинский

Секретный соус из майонеза

Рецепт соуса передавался среди поваров устно. Основа — майонез «Провансаль», но с тремя обязательными добавками:

1. Чеснок (3–4 зубчика на 200 г)
2. Уксус 9% (1 ч. ложка)
3. Сахар (0,5 ч. ложки)

В элитных вариантах добавляли кетчуп или аджику. В Москве на рынке «Лужники» в 1997 году продавали шаурму с соусом на основе майонеза и густого томатного сока — такой рецепт привезли из Одессы.

Рецепт советской шаурмы как в 90-х

Для аутентичного вкуса потребуется:

• Куриное бедро без кости — 500 г
• Лаваш — 2 листа
• Капуста белокочанная — 200 г
• Морковь по-корейски — 100 г

Шаги приготовления:

1. Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле с луком
2. Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками
3. Смешать майонез с чесноком, уксусом и сахаром
4. На лаваш выложить слоями: мясо, капусту, морковь, полить соусом
5. Завернуть конвертом и обжарить с двух сторон на сухой сковороде

Где продавали лучшую шаурму в 90-е

По воспоминаниям москвичей, самые вкусные точки находились:

• У метро «Киевская» — готовили с добавлением куркумы
• На ВДНХ у павильона «Космос» — использовали домашний майонез
• В Санкт-Петербурге на Невском проспекте — добавляли в соус горчицу

Средняя цена в 1998 году составляла 15–25 рублей. В кризисный август 1998 года шаурма подорожала до 35 рублей, но оставалась самым доступным горячим блюдом.

Почему современная шаурма другая

После 2000-х годов начался переход к «кавказскому стандарту»: вертикальные грили, правильное мясо, йогуртовые соусы. Советский вариант сохранился лишь в некоторых провинциальных городах и в домашних рецептах.

Интересный факт: в 2023 году сеть «Шаурма №1» в Екатеринбурге временно вернула в меню «ностальгический» вариант 90-х с майонезным соусом. Акция длилась 3 месяца и увеличила продажи на 40%.