Блокадный хлеб Ленинграда рецепт памяти
872 дня блокады Ленинграда стали испытанием для миллионов людей. Хлеб, который выпекали в те дни, был не просто едой — это был символ жизни. Его рецепт, состав и технология отражают всю трагедию и мужество того времени.
Состав блокадного хлеба
В ноябре 1941 года норма хлеба для рабочих составляла 250 граммов, для служащих и детей — 125 граммов. Рецепт менялся в зависимости от доступных ингредиентов. Основные компоненты:
- Ржаная мука — 50-60% (при наличии)
- Жмых — отходы от производства подсолнечного масла
- Опилки — добавлялись для объема
- Целлюлоза — пищевая, из древесины
- Обойная пыль — смесь мучной пыли и грязи с мельниц
- Солод — для темного цвета
Калорийность такого хлеба не превышала 700 ккал на килограмм. Для сравнения: современный ржаной хлеб дает около 2500 ккал/кг.
Технология выпечки в условиях блокады
Ленинградские пекари работали под обстрелами, без электричества и воды. Вот как это происходило:
- Муку смешивали с жмыхом и целлюлозой в пропорции 1:1
- Добавляли теплую воду (часто из Невы или прорубей)
- Замешивали тесто без дрожжей — на закваске
- Выпекали в дровяных печах при температуре 180-200°C
Хлеб получался плотным, липким, с горьковатым вкусом. Но именно он спас тысячи жизней.
Как воссоздать блокадный хлеб дома
Современный вариант рецепта (без опилок и целлюлозы):
- Ржаная мука — 200 г
- Ячменная мука — 100 г
- Жмых подсолнечный — 50 г (можно заменить отрубями)
- Солод ржаной — 1 ст. ложка
- Закваска ржаная — 100 мл
- Соль — 5 г
- Вода — 300 мл
Способ приготовления: Смешать все сухие ингредиенты, добавить закваску и воду. Замесить тесто, оставить на 12 часов. Выпекать 50 минут при 200°C.
Истории из блокадного Ленинграда
В музее хлеба в Санкт-Петербурге хранится дневник пекаря Кириллова: "Сегодня снова нет муки. Добавили обойную пыль. Хлеб получается серый, как пепел. Но люди берут с благодарностью".
12-летняя Таня Савичева в своем дневнике писала: "Женя умерла 28 декабря в 12.30 утра 1941 года. Бабушка умерла 25 января в 3 часа дня 1942 года. Лека умер 17 марта в 5 часов утра. Дядя Вася умер 13 апреля в 2 часа ночи...". Эти строки стали символом блокады.
Память в каждом кусочке
Сегодня блокадный хлеб — это не просто рецепт. В школах Петербурга проводят уроки памяти, где дети пробуют воссозданный по архивным данным хлеб. В 2024 году волонтеры испекли 872 буханки — по числу дней блокады — и раздали их ветеранам.
Каждый год 27 января, в день снятия блокады, в Петербурге раздают 125-граммовые кусочки хлеба — именно такая норма была установлена для жителей города в самые тяжелые дни.
