Тайна кабаньих котлет в сливках раскрыта

Кабанятина — деликатес, который редко встретишь в обычном супермаркете. Но если вам повезло раздобыть этот уникальный продукт, приготовьте котлеты по рецепту, который передавали шеф-повары охотничьих ресторанов Сибири.

Почему кабан — это не просто дичь

Мясо дикого кабана кардинально отличается от свинины. Оно плотнее, темнее и обладает насыщенным лесным ароматом. В 100 г содержится:

• 21 г белка — больше, чем в куриной грудке
• Всего 3 г жира — в 5 раз меньше, чем в домашней свинине
• Железо, цинк и витамины группы B

В ресторане "Охотничий двор" в Твери блюдо из кабана стоит от 2500 рублей. Но мы приготовим его дома за 1/5 цены.

Секреты подготовки мяса

Главная ошибка — использовать только вырезку. Настоящие охотники берут:

1. Лопатку (60% фарша)
2. Окорок (30%)
3. Шейную часть (10%)

Важно: мясо молодого кабана (до 2 лет) не требует вымачивания. Если трофей старше — замочите на 12 часов в молоке с луком.

Рецепт котлет с чесночным томлением

На 4 порции потребуется:

• 800 г кабаньего фарша
• 2 головки чеснока
• 200 мл сливок 33%
• 1 яйцо
• 50 г белого хлеба без корки

Технология приготовления:

1. Хлеб замочить в сливках на 10 минут
2. Чеснок обжарить целиком в кожуре до мягкости
3. Смешать фарш, яйцо, отжатый хлеб и мякоть чеснока
4. Сформировать котлеты толщиной 2 см
5. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны
6. Залить сливками и тушить под крышкой 15 минут

Почему томление в сливках — это гениально

Шеф-повар Артем Лопатин из "Мясного клуба" объясняет: "Сливки нейтрализуют возможную жесткость мяса и создают бархатный соус. Это старинный прием французских охотников".

В 2024 году этот рецепт победил на фестивале "Дикая кухня" в Карелии, обойдя 23 варианта приготовления кабана.

Идеальное сочетание — драники из картофеля

Хрустящие драники с хрустящей корочкой и мягкой серединкой — лучший аккомпанемент к нежным котлетам. Секрет в двойном обжаривании:

1. Натертый картофель смешать с 1 яйцом и 1 ст.л. муки
2. Обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла до золотистой корочки
3. Выложить на бумажное полотенце
4. Перед подачей обжарить еще 1 минуту

В ресторане "Сибирская заимка" такое сочетание подают с брусничным соусом и маринованными огурчиками.

Где купить кабанину в 2025 году

Проверенные поставщики дичи:

• Сервис "ОхотЕда" — доставка по всей России
• Ферма "Дикий вкус" в Подмосковье
• Ярмарки выходного дня в крупных городах

Важно: Обязательно требуйте ветеринарное свидетельство. Кабанье мясо должно проходить обязательную проверку на трихинеллез.