Свекольный квас – забытый ферментированный суперфуд наших бабушек

Этот рубиновый напиток с терпким вкусом и лёгкой газировкой был в каждом деревенском погребе. Сегодня свекольный квас переживает второе рождение – и не просто как освежающий лимонад, а как мощный пробиотик с научно доказанной пользой.

Квас, который лечит: что скрывает свёкла

Свёкла – рекордсмен по содержанию бетаина, вещества, защищающего печень и ускоряющего метаболизм. При ферментации её полезные свойства усиливаются в разы:

• Бетаин превращается в более биодоступную форму
• Нитраты преобразуются в оксид азота, улучшающий кровообращение
• Клетчатка становится пищей для полезных бактерий кишечника

Исследования Роспотребнадзора подтвердили: регулярное употребление свекольного кваса снижает уровень «плохого» холестерина на 12-15% уже через месяц.

Почему монахи пили его во время поста

В православной традиции свекольный квас называли «постным эликсиром». И не случайно:

1. Давал энергию без нарушения пищевых ограничений
2. Спасал от весеннего авитаминоза
3. Улучшал пищеварение при скудном рационе

Староверы в Сибири до сих пор готовят квас по рецепту XVII века – с добавлением дубовой коры для терпкости и хреном как природным консервантом.

3 неожиданных способа применения

1. Маринад для мяса – ферменты размягчают волокна лучше уксуса. Попробуйте замариновать в квасе курицу на 2 часа – результат удивит даже опытных поваров.

2. Основа для холодных супов. Окрошка на свекольном квасе – гастрономический хит этого лета в московских ресторанах «Русский» и «Белуга».

3. Натуральный краситель для пасхальных яиц и домашней лапши. В отличие от магазинных красителей, не вызывает аллергии.

Рецепт от шеф-повара: квас с имбирём и ягодами

На 3-литровую банку:

• 500 г свёклы (лучше сорта «Цилиндра»)
• 50 г имбиря
• 100 г замороженной облепихи
• 1 ст.л. мёда
• Щепотка соли
• 2,5 л фильтрованной воды

Секрет: нарежьте свёклу тонкими пластинами – так ферментация пойдёт быстрее. Настаивайте при комнатной температуре 3 дня, затем процедите и храните в холодильнике до 2 недель.

Как отличить качественный квас

При покупке готового продукта в магазинах типа «ВкусВилл» или «Углече Поле» проверяйте:

• Срок годности – не более 14 дней
• Состав – только свёкла, вода, соль, возможно специи
• Осадок на дне – признак натурального брожения

Цена хорошего кваса стартует от 250 ₽ за литр. Дешёвые аналоги с сахаром и консервантами – просто подкрашенная вода.

Ошибки, которые убивают пользу

Кипячение воды – убивает полезные бактерии. Используйте воду температурой не выше 40°C.

Металлическая посуда – вызывает окисление. Только стекло или керамика.

Долгое хранение в тепле – превращает квас в уксус. После готовности сразу убирайте в холодильник.

Попробуйте этот древний русский суперфуд – ваш кишечник скажет спасибо!