Тверские жарёхи — секрет хрустящих драников с салом
Тверская губерния славится не только пряниками и квасом, но и сытными деревенскими блюдами, которые десятилетиями согревали крестьян. Одно из них — жарёхи, картофельные драники с салом, которые готовили в печи на сливочном масле. Почему именно на нём? Ответ кроется в традициях и доступности продуктов.
Почему в Твери жарили на сливочном масле?
В отличие от южных регионов, где использовали подсолнечное масло, в Тверской губернии предпочитали сливочное. Причина проста: здесь было развито молочное животноводство, а подсолнечник не выращивали. Крестьяне делали масло сами, и оно было дешевле импортного оливкового или редкого в те времена подсолнечного. К тому же, сливочное масло придавало драникам особый аромат и золотистую корочку.
Интересный факт: в некоторых деревнях до сих пор сохранились чугунные сковороды, на которых жарёхи готовили ещё в XIX веке. Их передают из поколения в поколение как семейную реликвию.
Рецепт тверских жарёх: классика с салом
Традиционный рецепт требует минимум ингредиентов, но максимум мастерства. Вот как готовили жарёхи наши бабушки:
- 500 г картофеля натереть на мелкой тёрке.
- Добавить 1 яйцо, соль по вкусу и 2 ст. л. муки.
- 100 г сала нарезать мелкими кубиками и обжарить до хруста.
- Смешать картофельную массу с салом и выкладывать на раскалённую сковороду с сливочным маслом.
- Жарить до золотистой корочки с двух сторон.
Совет от тверских хозяек: если хотите идеальную хрустящую корочку, не накрывайте сковороду крышкой. Иначе драники станут влажными.
Современные вариации: от сыра до грибов
Сегодня жарёхи часто дополняют новыми ингредиентами. Попробуйте эти варианты:
- Сырные: добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра в картофельную массу.
- Грибные: обжарьте 100 г шампиньонов с луком и смешайте с картофелем.
- С чесночным соусом: подавайте драники с сметаной, смешанной с измельчённым чесноком и укропом.
Где попробовать настоящие тверские жарёхи?
В Твери несколько мест, где это блюдо готовят по старинным рецептам:
- Кафе «У Пожарского» на улице Советской — здесь подают жарёхи с топлёным маслом.
- Ресторан «Губернский» — добавляют в драники копчёное сало.
- Фермерский рынок на площади Славы — местные хозяйки продают жарёхи с пылу с жару.
Цена порции в кафе начинается от 250 ₽, но домашний вариант обойдётся дешевле — около 100 ₽ за всю сковороду.
Почему жарёхи — это не просто драники?
От обычных драников тверские жарёхи отличаются не только салом, но и способом приготовления. Их не просто жарят, а томят на среднем огне, чтобы картофель успел пропечься изнутри. Ещё одна особенность — подача с клюквенным взваром, который оттеняет жирность сала.
Исторический факт: в XIX веке жарёхи часто брали в поле как перекус — они долго оставались сытными даже в холодную погоду.
