Этот арабский суп из чечевицы и шпината взорвал мой INSTAGRAM
Когда я впервые попробовал этот суп в маленьком кафе Дубая, я понял — это must have для русской кухни. Богатый белком, согревающий пряностями и невероятно бюджетный — он идеально вписался в наш ритм жизни. Но самое интересное — его история.
От бедуинских костров до московских кухонь
Рецепт супа шорба адс (араб. «чечевичная похлебка») упоминается еще в арабских медицинских трактатах X века. Врач Ибн Сина рекомендовал его для восстановления сил. Сегодня его варят от Марокко до Ирака, но базовый рецепт везде одинаков:
- Красная чечевица — быстро разваривается, не требует замачивания
- Свежий шпинат — в арабских странах используют сабзи (местный сорт)
- Обязательные пряности: зира, кориандр, куркума
Как адаптировать рецепт для России
В московском «Азбуке Вкуса» красная чечевица стоит от 250 ₽/кг, шпинат — 400 ₽ за пучок. Но есть лайфхаки:
- Замените 30% чечевицы пшеничной крупой — так делают в Йемене
- Используйте замороженный шпинат (120 ₽/400 г в «Пятерочке»)
- Добавьте ложку томатной пасты — этот прием используют в Ливане
Мой фирменный рецепт с русским акцентом
После 20 пробных версий я создал идеальный баланс:
На 4 порции:
1 стакан чечевицы, 2 картофелины (секретный ингредиент!), 200 г шпината, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. куркумы, 1 л куриного бульона.
Варить 40 минут → На самом деле: обжарить лук с пряностями, добавить чечевицу и картофель, через 15 минут — шпинат. Готово за 25 минут!
Почему в ОАЭ его едят на завтрак
В Эмиратах этот суп — часть традиционного футура (утренней трапезы). Диетологи подтверждают: сочетание медленных углеводов и железа из шпината дает заряд энергии на 5-6 часов. В моем блоге подписчики подтверждают — суп реально помогает пережить московскую зиму.
3 неожиданных способа подачи
- С лимонным соком и йогуртом (как в Сирии)
- С обжаренными кедровыми орешками (ливанский вариант)
- С вареным яйцом — мой эксперимент для белкового завтрака
В Дубае такой суп подают в хлебной «чаше» за 45 дирхамов (≈900 ₽). Дома он обойдется в 150 ₽ на всю семью. Проверено в моем блоге — 87% подписчиков ввели его в регулярное меню.
