Селёдка в терияки — японский секрет русской рыбы
Селёдка и терияки кажутся несовместимыми, но это взрывной дуэт. Японский маринад раскрывает сладковато-солёную глубину рыбы, а кунжут и рис делают блюдо ресторанным хитом. Вот как превратить простую селёдку в кулинарный шедевр.
Почему селёдка и терияки — идеальный матч
Селёдка — жирная рыба с выраженным вкусом, который выдерживает насыщенный соус. Терияки, традиционно используемый для мяса и лосося, содержит:
- Соевый соус — усиливает умами
- Миррин — японское вино смягчает резкость
- Сахар или мёд — карамелизирует поверхность
В 2023 году шеф-повар из Владивостока Дмитрий Ковалёв экспериментировал с маринадом для местной тихоокеанской селёдки. Результат — блюдо заняло первое место на фестивале «Рыбная неделя» в Москве.
Рецепт селёдки в терияки от блогера-повара
Ингредиенты на 4 порции:
- Филе селёдки — 500 г
- Соевый соус — 50 мл
- Мёд — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 1 ч.л. (тёртый)
- Кунжут — 1 ст.л.
- Смешайте соевый соус, мёд, чеснок и имбирь. Маринуйте филе 30 минут.
- Обжарьте рыбу на гриле или сковороде 3 минуты с каждой стороны.
- Полите оставшимся маринадом, посыпьте кунжутом.
Как подавать с японским акцентом
Классическая подача включает:
- Рис — лучше круглозёрный, слегка липкий
- Маринованный имбирь — освежает вкус
- Зелёный лук — для контраста
В сети «ВкусВилл» с 2024 года продают готовый набор «Селёдка терияки» с васаби-майонезом. Цена — 390 ₽ за 250 г.
3 лайфхака для идеального блюда
1. Выбор рыбы
Берите атлантическую селёдку — она менее костистая. Филе должно быть с кожей.
2. Контроль карамелизации
Добавьте 1 ч.л. крахмала в маринад — соус станет гуще и лучше покроет рыбу.
3. Альтернатива грилю
Запекайте в духовке при 180°C 12 минут. Положите рыбу на фольгу с долькой лимона.
История соуса терияки в России
Терияки появился в русской кухне в 1990-х, но стал массовым после 2018 года. По данным «Яндекс.Еды», запросы на блюда с этим соусом выросли на 140% с 2021 по 2025 год.
Шеф Иван Шишкин из «Якитории» в Екатеринбурге адаптировал рецепт для уральской кухни — добавляет в маринад облепиховый джем. Такое сочетание получило название «Красный самурай».
