Борщ-морс — забытый советский десерт, который взорвет ваши вкусовые рецепторы

В 1985 году в кулинарном журнале «Работница» появился рецепт, который вызвал бурю эмоций у домохозяек. Свёкла и ягоды в одном десерте? Это казалось абсурдом. Но те, кто рискнул попробовать, обнаружили удивительную гармонию вкусов. Сегодня борщ-морс возвращается — и вот почему.

Как свёкла стала десертом: кулинарные эксперименты СССР

В советских столовых и домашних кухнях 80-х экспериментировали не меньше, чем современные шеф-повара. Дефицит продуктов заставлял проявлять фантазию. Повар московского ресторана «Прага» Галина Иванова вспоминает: «Мы варили свёклу с клюквой для витаминного морса, но однажды добавили сахар и корицу — получился тёплый десерт».

Рецепт быстро разошелся по общепиту. В Ленинграде его подавали в кафе «Северное» с шариком ванильного мороженого, а в Киеве — с грецкими орехами. Главный секрет — баланс кислоты и сладости:

• Свёкла давала плотную текстуру и earthy-ноты
• Клюква или смородина добавляли яркую кислинку
• Мёд или сахар смягчали вкус

Рецепт борщ-морса от шефа ресторана «Урюк»

Антон Карасёв, шеф московского ресторана русской кухни, восстановил аутентичный рецепт 1987 года. Для домашнего приготовления понадобится:

1. 500 г отварной свёклы (сорт «Цилиндра»)
2. 200 г замороженной черной смородины
3. 3 ст.л. цветочного мёда
4. 1 палочка корицы
5. Щепотка соли

Технология: свёклу нарезать кубиками, залить 1 л воды, добавить ягоды и специи. Довести до кипения, затем убавить огонь и томить 20 минут. Протереть через сито, охладить и подавать с взбитыми сливками.

Почему этот десерт стоит попробовать в 2025 году

Фуд-блогер Лиза Мирошниченко провела слепой тест среди подписчиков. 78% участников не смогли угадать основной ингредиент. «Это похоже на вишнёвый мусс» — писали в комментариях.

Три причины включить борщ-морс в меню:

• Бюджетно — себестоимость порции 35 ₽ против 200 ₽ за чизкейк
• Полезно — бетанин в свёкле снижает давление, антоцианы в ягодах работают как антиоксиданты
• Необычно — идеально для контента в VK или Telegram

Лайфхаки от профессионалов

Кондитер Ольга Маркова советует:

«Добавьте 50 мл свекольного сока в безе — получите розовые меренги без красителей. А если ввести пюре из борщ-морса в бисквитное тесто, выпечка дольше останется влажной».

Для любителей молекулярной кухни — рецепт эспумы из борщ-морса:

1. Смешать 300 мл морса с 2 г соевого лецитина
2. Взбить блендером до образования пены
3. Выложить на тарелку с крошкой песочного печенья

Где попробовать борщ-морс сегодня

В меню 2025 года десерт появился в:

• Кафе «Бабушкин сундук» (Санкт-Петербург) — подают с козьим сыром
• Ресторане «Русь» (Екатеринбург) — версия с облепиховым сиропом
• Фудтраке «СССР» (Москва) — мороженое на основе борщ-морса

Тренд подхватили и кондитеры-любители. В Ярославле домашний борщ-морс продают на ярмарках фермеров по 150 ₽ за баночку 200 мл.