Щи с топлёным маслом и укропом — секрет бабушкиной кухни

Аромат щей с топлёным маслом и укропом мгновенно переносит в детство: тёплый деревенский дом, печь, глиняные горшки и неповторимый вкус, который не повторит ни один ресторан. Это блюдо — не просто еда, а кусочек истории, сохранивший традиции русской кухни.

Почему топлёное масло — главный секрет вкуса

Топлёное масло (или русское гхи) — продукт, который наши предки готовили в печи. Его томление придавало особый ореховый аромат и увеличивало срок хранения. В отличие от обычного сливочного масла, топлёное не горит при жарке и идеально подходит для супов.

Как готовили масло раньше:

• Сливочное масло медленно топили в чугунке 3-4 часа, пока не испарялась вся влага.
• Пену снимали деревянной ложкой — её потом использовали для каш.
• Готовое масло хранили в глиняных крынках до года.

Рецепт щей, как у бабушки

Для настоящих щей нужны простые ингредиенты, но важно соблюдать технологию. Вот проверенный рецепт:

1. Бульон: Говяжья грудинка (800 г), луковица с шелухой (для цвета), морковь. Варить 2,5 часа на медленном огне.
2. Зажарка: 3 ст.л. топлёного масла, 2 луковицы, 2 моркови. Пассеровать до золотистости.
3. Капуста: 500 г свежей капусты шинковать крупно, добавить в бульон после мяса.
4. Финал: Соединить всё, посолить, добавить лавровый лист и томить под крышкой 40 минут.

Совет: Подавать со сметаной, ржаным хлебом и обязательно посыпать укропом прямо в тарелке — так аромат раскроется полностью.

Топлёное масло vs сливочное: кулинарный эксперимент

Шеф-повар кафе «Изба» в Суздале провёл эксперимент: сварил три варианта щей — на сливочном, топлёном масле и растительном. Дегустаторы единогласно выбрали вариант с топлёным маслом:

• Глубина вкуса — на 30% насыщеннее
• Аромат — более «домашний»
• Послевкусие — долгое, с ореховыми нотками

Где купить настоящее топлёное масло в 2025 году

В крупных сетях вроде «ВкусВилл» или «Азбуки Вкуса» появились линейки фермерского топлёного масла. Цена — от 450 ₽ за 200 г. Но лучше сделать его самостоятельно:

1. Взять 1 кг качественного сливочного масла (82,5%).
2. Растопить в толстостенной кастрюле на водяной бане.
3. Томить на минимальном огне 1,5 часа, снимая пену.
4. Процедить через марлю в стеклянную банку.

Миф: Топлёное масло — это «пережаренный» продукт. На самом деле при правильном приготовлении оно содержит витамины A, E и D.

Укроп — не просто украшение

Современные исследования доказали: укроп в щах — не только вкус, но и польза. Он:

• Снижает газообразование от капусты
• Содержит витамин С (даже после термической обработки)
• Усиливает усвоение железа из мяса

Для максимального эффекта добавляйте укроп за 2 минуты до готовности или прямо в тарелку.

Ключевые слова для поиска изображений