Борщ с инжиром — кулинарный хит или гастрономический провал
Шеф-повара по всему миру экспериментируют с классическими рецептами, но борщ с инжиром вызвал настоящую бурю эмоций. Одни называют его шедевром, другие — кулинарным кощунством. Разбираемся, почему это блюдо разделило аудиторию и как его приготовить дома.
Откуда взялся борщ с инжиром
Идея добавить инжир в борщ принадлежит московскому шефу Артему Лосеву, владельцу ресторана «Корни». В 2023 году он представил авторскую версию блюда на фестивале «Авангардная кухня». Лосев вдохновился грузинской кухней, где инжир часто сочетают с мясом и кислыми соусами.
«Инжир добавляет борщу сладковато-пряный оттенок и смягчает кислоту томатов. Это не революция, а эволюция вкуса», — объясняет шеф.
Как готовят борщ с инжиром в ресторанах
Топовые заведения используют два подхода:
- Классический вариант: инжир добавляют в конце варки, чтобы сохранить текстуру.
- Деструктивный вариант: инжир ферментируют 72 часа и превращают в пюре для основы бульона.
Ресторан «Виноград» в Санкт-Петербурге подает борщ с инжирным чипсом и копченой сметаной. Порция стоит 890 ₽, но бронировать нужно за месяц.
Рецепт борща с инжиром для домашней кухни
Попробуйте адаптированную версию, которую оценили даже скептики:
- Обжарьте 300 г говядины на кости, добавьте 1 натертую морковь и 1 порезанный лук.
- Влейте 2 л воды, варите 1,5 часа.
- Добавьте 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г капусты.
- За 10 минут до готовности положите 4 разрезанных пополам инжира.
- Подавайте с гречневым хлебом и укропным маслом.
Важно: Критически важно использовать только черный крымский инжир — другие сорта дают привкус травы.
Почему гурманы спорят о новом борще
Фуд-критик Ольга Сюткина назвала блюдо «примером разумного фьюжна», а блогер Иван Громов написал: «Это как шаурма с клубникой — есть можно, но зачем?».
В Вотсап-чатах «Гастрономические войны» идут жаркие дискуссии. Пользователь @borsch_lover выложил видео, где заливает инжирный борщ в раковину — ролик собрал 400К просмотров за неделю.
3 секрета идеального инжирного борща
- Добавляйте 1 ч.л. бальзамического уксуса — он усиливает фруктовые нотки.
- Замените сало на утиный жир для более богатого вкуса.
- Подавайте в прозрачных пиалах, чтобы показать слои.
Шеф Юлия Высоцкая в своем шоу на «Кухня ТВ» доказала: если положить инжир в холодный борщ, получится изысканный летний вариант.
