Эти яблочные розы из теста взорвали TikTok
Хрустящее слоеное тесто, нежные яблочные лепестки и карамельный блеск – этот десерт выглядит как произведение искусства, но готовится проще, чем кажется. Французские кондитеры называют его "розье", но в русскоязычном пространстве он известен как "яблочные розы".
Почему этот десерт стал вирусным
В 2024 году видео с приготовлением яблочных роз набрали более 50 млн просмотров в соцсетях. Тренд начался после того, как московский шеф-повар Илья Лазерсон показал их в своем блоге. Главный секрет популярности – зрелищность при минимальных затратах. Для базового рецепта нужно всего 5 ингредиентов:
- Слоеное тесто – 250 г (от 120 руб. в магазине)
- Яблоки – 2 шт. (лучше брать твердые сорта типа Гренни Смит)
- Сахар – 50 г
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Корица – по вкусу
Как правильно свернуть яблочные лепестки
Главная ошибка новичков – неправильная нарезка яблок. Ломтики должны быть толстыми тонкими (1-2 мм), иначе они не свернутся. Профессиональные повара используют мандолину, но подойдет и острый нож.
- Нарежьте яблоки пополам, удалите сердцевину
- Нашинкуйте половинки тонкими дольками
- Проварите 2 минуты в кипящей воде с лимонным соком (это сделает их гибкими)
- Выложите ломтики внахлест на полоску теста (5-6 см шириной)
- Аккуратно сверните рулетом
Необычные вариации рецепта
В ресторане "Белый кролик" подают этот десерт с шафраном и медовым соусом. Дома можно экспериментировать:
- Сырная версия – добавьте между лепестками тертый гауда
- Пряная – смешайте сахар с кардамоном и мускатным орехом
- Детский вариант – замените яблоки на тонкие ломтики груши
Исторический факт
Прототип этого десерта появился в средневековой Европе. Повара заворачивали фрукты в тесто, чтобы сохранить их свежесть. В Россию рецепт попал через Францию в XVIII веке, но стал популярен только сейчас благодаря соцсетям.
Советы по выпеканию
Духовку разогрейте до 180°C. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Чтобы розы не развалились:
- Смажьте тесто яичным желтком перед закручиванием
- Не кладите слишком много начинки
- Дайте остыть 10 минут перед подачей
В кондитерской "Пушкинъ" такие розы подают с шариком лавандового мороженого. Дома попробуйте сочетать их с ванильным соусом или карамелью.
