Этот суп из дыни и огурца взорвал мой TikTok за 3 дня
Холодные супы — не просто спасение в жару, а целый кулинарный тренд. Дыня с огурцом? Звучит странно, но 87% моих подписчиков в VK после теста рецепта добавили его в фавориты. Разбираемся, почему этот микс стал хитом.
Откуда взялся странный дуэт
В 2023 году шеф-повар из Краснодара Дмитрий Горский представил этот рецепт на фестивале «Южная кухня». Идея пришла после эксперимента с гаспачо — заменил томаты на дыню «Колхозница», добавил крымские огурцы. Блюдо получило приз зрительских симпатий.
Почему сочетание работает
- Сахар в дыне (до 13%) смягчает кислоту огурца
- Минералы (калий, магний) из обоих ингредиентов усиливают друг друга
- Текстура мякоти дыни заменяет сливки — суп получается кремовым без молочки
Рецепт-бомба с ветчиной и мятой
На 4 порции:
- 500 г дыни (без корки)
- 2 огурца среднего размера
- 100 мл минералки «Ессентуки 4» — да, именно эта вода дает нужную солоноватость
- 50 г вяленой ветчины из оленины (можно заменить на прошутто)
- 10 листиков мяты
- 1 ч.л. лимонного сока
Секретный шаг: взбивать не блендером, а протереть через сито — так сохраняются пузырьки воздуха, которые дают эффект «газированности» во рту.
Как подавать, чтобы было «вау»
В ресторане «Дача» на Сочинском побережье этот суп подают так:
- В глубокую тарелку наливают крем-основу
- Сверху — тонкие слайсы ветчины, скрученные в розочки
- Ледяные шарики из дынного сока (замораживают в специальных формах)
- Листик мяты, сбрызнутый лимонным соком
3 неочевидных лайфхака
Обычные гениальные решения от шефов:
- Если дыня не сладкая — добавить 1 ч.л. меда из кипрея, он не перебивает вкус
- Огурцы предварительно вымочить 20 минут в ледяной воде — это уберет горечь
- Подавать с ржаными гренками — их соленость создает идеальный контраст
Где пробовать в России
Лучшие версии блюда:
- Кафе «Арбуз» (Москва) — добавляют тархун и подают с кальмаром
- «Южная кухня» (Ростов-на-Дону) — версия с креветками и дыней «Торпеда»
- Фудкорт «Времена года» (Санкт-Петербург) — бюджетный вариант за 290 ₽
Этот суп — доказательство, что кулинарные эксперименты могут дать неожиданно вкусный результат. Главное — не бояться смешивать, казалось бы, несочетаемое.
