Салат «Цезарь» с крабами — роскошь на вашей тарелке

Классический «Цезарь» давно перестал быть просто салатом — это культовое блюдо, которое обожают во всем мире. Но что если добавить в него нотку роскоши? Настоящее мясо краба превращает привычный рецепт в деликатес, достойный ресторанов MICHELIN. Разбираемся, как приготовить идеальную люксовую версию.

Почему краб — это новый must-have для «Цезаря»

Крабовое мясо — один из самых дорогих и изысканных морепродуктов. В России его чаще всего используют в салатах или подают как самостоятельное блюдо. Но сочетание с хрустящими листьями романо, домашними гренками и соусом на основе анчоусов — это гастрономический взрыв.

В 2023 году шеф-повар ресторана «Белки и Устрицы» в Москве представил авторскую версию «Цезаря» с камчатским крабом. Блюдо стало хитом: его заказывали даже те, кто раньше предпочитал классику с курицей.

Как выбрать краба для салата

Не все крабы одинаково хороши. Вот что важно учитывать:

• Свежесть — мясо должно быть сладковатым, без резкого запаха.
• Происхождение — камчатский краб считается эталоном, но подойдет и снежный (он дешевле).
• Форма — лучше брать уже очищенное мясо (лапки или клешни).

Средняя цена за 100 г крабового мяса в Москве — от 1500 ₽. Если бюджет ограничен, можно использовать качественные крабовые палочки, но это уже не будет «люкс»-версией.

Рецепт идеального «Цезаря» с крабом

Готовим пошагово:

1. Домашние гренки. Нарежьте багет кубиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку соли и сушеного чеснока. Запекайте при 180°C до золотистого цвета.
2. Соус. Взбейте в блендере: 1 яйцо (пашот), 2 анчоуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, 1 зубчик чеснока.
3. Сборка. Листья романо порвите руками, добавьте крабовое мясо, гренки, полейте соусом. Сверху — стружка пармезана (используйте овощечистку для тонких ломтиков).

Секреты от шеф-поваров

Чтобы салат получился по-настоящему ресторанным:

• Листья романо охладите перед приготовлением — они станут хрустящими.
• Крабовое мясо слегка сбрызните лимонным соком — это подчеркнет вкус.
• Пармезан используйте только российский итальянский (Parmigiano Reggiano).

В ресторане «Сахалин» в Санкт-Петербурге подают этот салат с добавлением трюфельного масла — еще один штрих роскоши.

С чем подавать крабовый «Цезарь»

Это самостоятельное блюдо, но если хотите создать полноценный ужин:

• Белое вино — например, шардоне или совиньон блан.
• Устрицы или гребешки как закуску.
• Лимонный сорбет на десерт.

В 2024 году фуд-блогер @gurman_online провел эксперимент: приготовил 10 версий «Цезаря» с разными морепродуктами. Крабовая версия заняла первое место по количеству лайков.