Сельдь под шубой без майонеза — революция в русской кухне
Классическая «шуба» — блюдо, которое десятилетиями не меняло рецептуру. Но что, если заменить майонез на авокадо? Получится не только полезнее, но и вкуснее. Разбираемся, как переосмыслить советский хит.
Почему авокадо — идеальная замена майонезу
Авокадо содержит полезные жиры, которые легко усваиваются организмом. В отличие от майонеза, оно не перегружает печень и не вызывает чувства тяжести. Кремовая текстура плода идеально подходит для слоеных салатов — она обволакивает ингредиенты, не перебивая их вкус.
В 2023 году шеф-повар ресторана «Белуга» Дмитрий Иванов экспериментировал с заправками для «шубы». Авокадо победило греческий йогурт, сметану и даже хумус. Гости отмечали, что блюдо стало более гармоничным — исчезла приторность, появилась легкая ореховая нотка.
Слои с яблоком и свеклой: деконструкция классики
Традиционная «шуба» — это четкая последовательность: сельдь, картофель, морковь, свекла. Но современные повара предлагают добавить яблоко. Кислинка фрукта балансирует жирность рыбы и авокадо.
- Сельдь — только слабосоленая, филе без костей.
- Яблоко — лучше зеленое, например, «гренни смит».
- Свекла — запеченная, а не вареная, так слаще.
В сети ресторанов «Теремок» в 2024 году тестировали обновленную «шубу» с яблоком. Блюдо разошлось за неделю — пришлось срочно закупать дополнительные партии авокадо.
Рецепт «шубы» с авокадо — пошагово
Ингредиенты на 6 порций:
- Филе сельди — 300 г
- Авокадо — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Запеките овощи в духовке при 180°C до мягкости.
- Очистите авокадо, разомните вилкой, добавьте лимонный сок.
- Нарежьте сельдь и яблоко мелкими кубиками.
- Соберите салат слоями: картофель, сельдь, морковь, яблоко, свекла.
- Промажьте каждый слой пюре из авокадо.
Как подавать — 3 неочевидных способа
1. В тарталетках — мини-версии удобно брать на фуршеты. Стоимость порции — около 50 рублей.
2. Роллы — выложите слои на лист нори, сверните рулетом. Такой вариант оценили в московском кафе «Рулетка».
3. В стеклянных стаканах — прозрачная посуда покажет красивые слои. Идеально для сторис.
Ошибки, которые испортят блюдо
Использовать перезрелое авокадо— даст горьковатый привкус.Брать селедку в масле— рыба должна быть в рассоле.Добавлять соль— сельдь уже соленая, авокадо тоже содержит натрий.
Шеф-повар Аркадий Новиков в интервью «Коммерсанту» признался, что первый раз испортил «шубу» именно из-за пересоленной рыбы. Пришлось переделывать весь салат.
