Тайна тульской пастилы с брусникой раскрыта

Тульская пастила — не просто сладость, а кулинарный артефакт, сохранивший традиции русской печи. Яблочные пласты с брусникой когда-то были деликатесом для знати, а сегодня их можно приготовить дома. Как? Читайте ниже.

История пастилы: от царского стола до наших дней

Первые упоминания о тульской пастиле датируются XVI веком. Ее готовили в печи, используя только три ингредиента: антоновские яблоки, бруснику и мед. В отличие от французского зефира, русская пастила была плотной, слоистой и слегка кисловатой.

Интересный факт: в XIX веке тульские кондитеры добавляли в пастилу клюквенный сок, чтобы придать ей рубиновый оттенок. Такой десерт подавали на балах у графа Толстого.

Как сушили пастилу в русской печи

Технология приготовления пастилы в печи — это целое искусство. Вот как это делали:

1. Яблоки запекали целиком в печи до мягкости.
2. Протирали через сито, получая густое пюре.
3. Смешивали с брусникой и медом, затем выкладывали тонким слоем на деревянные доски.
4. Сушили в печи при температуре 50-60°C 2-3 дня, периодически переворачивая.

Современные повара используют дегидраторы, но настоящий вкус получается только в печи. Проверено!

Рецепт тульской пастилы с брусникой

Попробуйте приготовить пастилу по старинному рецепту, адаптированному для современной кухни.

• 1 кг антоновских яблок
• 200 г свежей брусники
• 100 г меда
• 1 ст.л. лимонного сока

Этапы приготовления:

1. Яблоки запеките в духовке при 180°C до мягкости (около 40 минут).
2. Протрите через сито, удаляя кожуру и семена.
3. Бруснику разомните вилкой, смешайте с медом и лимонным соком.
4. Соедините яблочное пюре с брусничной смесью.
5. Выложите на пергамент слоем 0,5 см.
6. Сушите в духовке при 70°C с приоткрытой дверцей 6-8 часов.

Где купить настоящую тульскую пастилу

Если нет времени готовить, ищите пастилу в этих местах:

• Магазин «Тульские сладости» на ЯМаркете — от 350 ₽ за 100 г.
• Фермерские ярмарки в Москве и Санкт-Петербурге.
• Прямые поставки из Тулы через ВКонтакте (ищите по хештегу #тульскаяпастила).

Проверяйте состав: в настоящей пастиле не должно быть сахара, только мед!

Пастила vs зефир: в чем разница?

Многие путают пастилу с зефиром, но это разные десерты:

• Пастила — плотная, слоистая, с кислинкой.
• Зефир — воздушный, с добавлением яичных белков.
• Пастилу сушат, зефир — запекают.

Попробуйте оба варианта, чтобы почувствовать разницу!