Английский крамбл по-русски — гречка и яблоки взорвали TikTok

Британский крамбл — десерт, который покорил мир слоистой текстурой и простотой. Но что если заменить традиционную овсянку на русскую гречку? Получится взрывной дуэт: терпкие яблоки, корица и хрустящая крошка из ржаной муки. Шеф-повар из Воронежа Дмитрий Соколов случайно создал этот рецепт во время кулинарного челленджа — теперь его видео набрало 2,3 млн просмотров.

Почему гречка? История одного эксперимента

В классическом крамбле используют овсяные хлопья или песочное тесто. Дмитрий решил нарушить правила:

• Гречневая мука богата клетчаткой — текстура получается более воздушной
• Ржаная крошка добавляет ореховый привкус
• Яблоки сорта «Антоновка» идеально держат форму при запекании

Рецепт тестировали в московском кафе «Хлеб Насущный» — за первую неделю продали 87 порций. Клиенты отмечали «необычный русский акцент» в привычном десерте.

Рецепт гречневого крамбла: пошаговый разбор

Ингредиенты на 4 порции:

1. 150 г гречневой муки
2. 50 г ржаных отрубей
3. 3 кислых яблока
4. 1 ч.л. корицы
5. 70 г сливочного масла (82%)
6. 2 ст.л. мёда

Секреты приготовления:

• Яблоки не чистите — кожица даст текстуру
• Масло должно быть холодным комнатной температуры — так крошка получится крупнее
• Добавьте щепотку соли в тесто — это усилит сладость

Как подавать? 3 неочевидных варианта

1. С мороженым из ряженки — кисломолочный вкус балансирует сладость.
2. С топлеными сливками и веточкой тимьяна — для гурманов.
3. В мини-формате — испеките в формочках для маффинов, получится идеальный перекус.

Крамбл vs Шарлотка: битва десертов

Шеф-повар Елена Малышева провела слепой тест среди 50 гостей. Результаты:

• 72% выбрали гречневый крамбл за хрустящую текстуру
• Шарлотка проиграла из-за «слишком мягкого низа»
• Корица в крамбле раскрылась ярче, чем в традиционном пироге

Калорийность порции — 210 ккал. Для сравнения: шарлотка содержит около 340 ккал.

Где купить ингредиенты дешевле?

Ржаную муку ищите в «Ашане» — цена от 65 руб. за 500 г. Гречневую муку делают самостоятельно: перемалывайте крупу в кофемолке 30 секунд. Яблоки «Антоновка» в сезон (сентябрь-октябрь) продают на рынках от 40 руб./кг.