Русский «Цезарь» с солёными огурцами взорвал соцсети
Классический салат «Цезарь» давно перестал быть экзотикой в России. Но что получится, если добавить в него национальный колорит? Рецепт с солёными огурцами и килькой вместо анчоусов стал хитом среди блогеров и домашних поваров. Разбираемся, почему этот вариант покорил даже скептиков.
Откуда ноги растут: история «Цезаря» и его русской адаптации
Изначально салат создал американец итальянец Цезарь Кардини в 1920-х. В оригинале — листья романо, крутоны, пармезан, яйца пашот и соус на основе оливкового масла, чеснока и анчоусов. В России ингредиенты часто заменяли из-за дефицита или высокой цены. Например, анчоусы — на кильку в томатном соусе за 50 руб., а пармезан — на более доступный российский твёрдый сыр.
Интересный факт: в 2010-х московские рестораны начали экспериментировать с «Цезарем», добавляя свёклу, селёдку и даже квашеную капусту. Но именно солёные огурцы прижились лучше всего — их кисло-солёный вкус идеально сочетается с соусом.
Почему килька вместо анчоусов — не преступление
Анчоусы в оригинальном рецепте дают умами — «пятый вкус». Но в России их не всегда найти, а цена кусается — от 500 руб. за 50 г. Килька в томате (например, от «Балтийского берега») стоит 70–90 руб. за банку и даёт похожий эффект.
Как использовать кильку:
- Разомните 2–3 рыбки вилкой и добавьте в соус
- Слейте томатный соус — он может перебить вкус
- Попробуйте кильку в масле — она менее солёная
Рецепт «Цезаря» по-русски: шаг за шагом
Ингредиенты на 2 порции:
- Листья салата айсберг — 1 кочан (около 150 руб.)
- Солёные огурцы — 2 шт. (лучше бочковые)
- Килька в томате — 3 шт.
- Белый хлеб — 2 ломтя (для крутонов)
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйца — 2 шт.
- Твёрдый сыр — 50 г (подойдёт «Российский» за 300 руб./кг)
Способ приготовления:
- Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на сковороде с чесноком до хруста
- Сварите яйца вкрутую (8 минут), остудите и нарежьте
- Огурцы нарежьте тонкими ломтиками
- Смешайте в блендере кильку, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы и сок половины лимона — это соус
- Выложите листья салата, сверху — огурцы, яйца, крутоны, полейте соусом и посыпьте тёртым сыром
Лайфхаки от шеф-поваров
Не используйте майонез — это убивает вкус. Лучше возьмите греческий йогурт (120 руб. за банку), если хотите менее жирный вариант.
Попробуйте добавить:
- Щепотку сушёного укропа в соус — придаст аромат
- Обжаренные шампиньоны — для «лесного» варианта
- Каплю мёда — сбалансирует кислоту
Где подают лучший «Цезарь» по-русски
В Москве попробовать адаптированный вариант можно в ресторане «Иван да Марья» — там добавляют солёные грузди и подают с ржаными крутонами. В Питере в «Кухмистерской» делают версию с корнишонами и копчёной килькой.
Домашний вариант от блогера @russian_chef набрал 1,2 млн просмотров — он советует мариновать огурцы в укропе с перцем перед добавлением в салат.
