Этот рецепт овощного рагу с нутом заменит мясо даже самым убеждённым мясоедам
Белковый дефицит в пост — миф, который легко развеять одной кастрюлей ароматного рагу. Нут содержит до 30% растительного протеина, а в сочетании с сезонными овощами превращается в сытное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.
Почему нут — главный постный белок
Турецкий горох обогнал чечевицу и фасоль по содержанию белка: 19 г на 100 г сухого продукта. Для сравнения — в куриной грудке 23 г. Но главное преимущество — аминокислотный профиль: нут содержит лизин, который участвует в синтезе коллагена и укреплении иммунитета.
В 2023 году Всероссийский НИИ бобовых культур опубликовал исследование: регулярное употребление нута снижает уровень «плохого» холестерина на 12% за 3 месяца. А шеф-повар московского вегетарианского ресторана «Фасоль» Дмитрий Смирнов доказал, что из нута можно приготовить 47 вариантов постных блюд — от котлет до десертов.
Секреты идеального овощного рагу
Классическое сочетание баклажанов, цукини и перца работает только при соблюдении трёх правил:
- Последовательность обжарки — сначала лук и морковь, затем перец, через 5 минут баклажаны, и только в конце цукини
- Температурный режим — тушение при 90°C сохраняет витамины, но требует на 15 минут больше времени
- Кислотный баланс — 1 ч.л. лимонного сока на 1 кг овощей предотвращает разваривание
Рецепт рагу с нутом от монастырской кухни
В Спасо-Преображенском монастыре Костромы это блюдо готовят с 1897 года. Современная адаптация рецепта:
- 200 г нута (замочить на 8 часов)
- 1 баклажан кубиками
- 1 цукини полукольцами
- 2 болгарских перца соломкой
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. томатной пасты
Технология приготовления:
1. Отварить нут до полуготовности (35 минут).
2. Обжарить лук и морковь на оливковом масле.
3. Добавить перец, через 3 минуты — баклажаны.
4. Ввести томатную пасту, тушить 7 минут.
5. Добавить цукини, нут и 200 мл овощного бульона.
6. Томить под крышкой 25 минут.
Неожиданные лайфхаки для постного рагу
Шеф-повар сервиса доставки «Сытно дома» Анна Колесникова раскрыла 3 приёма, которые превращают простое рагу в ресторанное блюдо:
Добавлять картофель— вместо него использовать топинамбур (меньше калорий, больше инулина)- Заменить соль на сушёные водоросли комбу — усиливает umami-вкус
- Перед подачей добавить 1 ч.л. кленового сиропа — балансирует кислоту томатов
В 2024 году это рагу вошло в ТОП-10 самых заказываемых постных блюд в сервисе Delivery Club. Средняя стоимость порции — 290 рублей, что на 40% дешевле мясных аналогов.
Исторический факт: как рагу спасло блокадный Ленинград
В архивах Музея хлеба сохранились записи 1942 года: блюдо из пророщенного нута и кормовой свёклы входило в паёк работников Кировского завода. Пищевая ценность одной порции составляла 420 ккал — критически важный показатель в условиях недоедания.
Современные диетологи подтверждают: сочетание бобовых и овощей — оптимальный источник энергии. 300 г рагу покрывают суточную норму клетчатки и 40% потребности в железе.
