Этот салат с креветками и грейпфрутом взорвал мой INSTAGRAM
Шеф-повар ресторана «Белый кролик» как-то признался, что именно это сочетание — его guilty pleasure. И я его понимаю: сочные креветки, горьковато-сладкий грейпфрут и лёгкая заправка создают идеальный баланс. Рецепт этого салата я подсмотрела у итальянских рыбаков в Лигурии, адаптировала под российские продукты — и теперь делюсь с вами.
Почему этот салат стоит приготовить сегодня
В московском ресторане «Сахалин» порция аналогичного салата стоит 1 890 ₽. Дома вы приготовите его за 15 минут и в 5 раз дешевле. Главный секрет — в качестве креветок: берите охлаждённые королевские или тигровые, они не должны пахнуть аммиаком. Грейпфрут лучше выбрать розовый — он менее горький.
Интересный факт: в СССР грейпфруты считались дефицитным продуктом. Их привозили из Марокко и продавали по спецталонам в «Берёзках». Сегодня этот цитрус доступен в любом «Пятёрочке» круглый год.
Рецепт с точными пропорциями
На 2 порции вам понадобится:
- 300 г очищенных креветок
- 1 крупный розовый грейпфрут
- 50 г рукколы
- 30 г кедровых орешков
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. лимонного сока
- Щепотка морской соли
Пошаговое приготовление
- Креветки обжарить на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны
- Грейпфрут очистить от кожуры и плёнок, нарезать дольками
- Кедровые орехи подсушить на сковороде до золотистого цвета
- Смешать оливковое масло, лимонный сок и соль
- Выложить рукколу, сверху — креветки и грейпфрут
- Полить заправкой, посыпать орехами
3 лайфхака от шеф-поваров
1. Как выбрать креветки: если хвостик расправлен — продукт свежий. Свёрнутый в кольцо хвост говорит о повторной заморозке.
2. Секрет идеальной заправки: добавьте 1/2 ч.л. мёда — он смягчит горечь грейпфрута. Шефы «Лавру» используют этот трюк.
3. Альтернатива орехам: обжаренные семечки подсолнуха дают тот же хруст, но стоят в 3 раза дешевле.
История блюда: от рыбаков до мишленовских ресторанов
В 1920-х годах на Сицилии бедные рыбаки смешивали дешёвые креветки с дикорастущими цитрусами. В 1953 году ресторатор Гвидо Монтини добавил к этому сочетанию рукколу и подавал блюдо в своём заведении за 5 лир. Сегодня вариация этого салата есть в меню «Аргументы» в Москве — порция стоит 2 300 ₽.
Диетологи ругают грейпфрут — на самом деле этот фрукт содержит нарингин, который ускоряет метаболизм. Комбинация белка (креветки) и цитруса — идеальный ужин для тех, кто следит за фигурой.
