Творожно-шпинатные пельмени-равиоли покоряют TikTok
Итальянские равиоли и русские пельмени встретились в одном рецепте — и это не кулинарный фьюжн, а логичное продолжение многовековой традиции. Творог со шпинатом в нежном тесте — начинка, которая объединяет две культуры. В 2025 году этот рецепт взорвал соцсети: за 3 месяца хештег #пельмениравиоли набрал 12 млн просмотров.
От Сибири до Тосканы: история одного теста
Первые аналоги пельменей появились в Китае 1800 лет назад, но только в XV веке рецепт добрался до Урала. Итальянские равиоли упоминаются в манускриптах 1300-х годов — их готовили с сыром и зеленью. Общее у этих блюд — философия удобства: замороженные полуфабрикаты, быстрая варка, сытная начинка.
- В Тюмени сохранились чугунные формы для пельменей 1892 года с узором «ёлочка»
- В Тоскане равиоли традиционно лепят в форме полумесяца — символ плодородия
- Шпинат в Европу завезли арабы в IX веке, называя его «королём овощей»
Рецепт от шеф-повара кафе «Маруся» в Нижнем Новгороде
Кафе специализируется на авторских пельменях с 2021 года. Их версия творожно-шпинатных равиоли стала хитом: 340 порций в неделю. Готовьте покупное тесто — только домашнее!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тесто: 300 г муки «Макфа», 1 яйцо, 100 мл ледяной воды, щепотка соли
- Начинка: 200 г творога 9%, 100 г шпината, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла
- Для подачи: топлёное масло, свежий шалфей, тёртый пармезан
Секреты приготовления:
1. Тесто должно отдыхать — заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
2. Шпинат обжаривайте с чесноком ровно 90 секунд — так сохранится цвет.
3. Творог протирайте через сито — комочки портят текстуру.
Подача как в мишленовских ресторанах
В московском ресторане «Белуга» это блюдо стоит 1 890 ₽. Дома повторите эффектную подачу:
- Разогрейте чугунную сковороду до 180°C
- Растопите 50 г топлёного масла с 3 листиками шалфея
- Выложите пельмени-равиоли, слегка подрумяньте с одной стороны
- Сбрызните лимонным соком и посыпьте хлопьями морской соли
Почему этот рецепт стал вирусным
Блогер @pelmeni_guru провёл эксперимент: 5 дней снимал процесс лепки в разных ракурсах. Ролик с замедленной съёмкой замеса теста набрал 4,7 млн просмотров. Зрители отметили:
- Гипнотизирующий звук раскатки теста
- Контраст зелёной начинки и белого теста
- Эстетику пузырьков воздуха при варке
«Это ASMR для кулинаров» — топ-комментарий под видео. Рецепт адаптировали 17 региональных кухонь: в Казани добавили корт, в Сочи — кинзу, в Калининграде — облепиховое масло.
