Этот арабский суп из чечевицы и шпината взорвал мой блог
Когда я впервые попробовал шорба адс — традиционный арабский суп из чечевицы и шпината — в маленьком кафе Дубая, это перевернуло мое представление о простых ингредиентах. Сегодня я раскрою секреты этого блюда, которое стало хитом моего кулинарного блога с 1,2 млн подписчиков.
Почему арабы делают чечевицу иначе
В отличие от русских постных супов, арабская версия превращает скромную чечевицу в праздник вкуса. Секрет — в трех китах:
- Зира — дает тот самый "восточный" аромат
- Кориандр — добавляет цитрусовые нотки
- Куркума — создает золотистый цвет и антиоксидантный эффект
В ОАЭ такой суп подают с хубзом — местной лепешкой, но я адаптировал рецепт под русские реалии. Замените хубз на армянский лаваш из "ВкусВилла" за 89 ₽ — получится не хуже.
Рецепт, который украл у бедуинов
После поездки в Саудовскую Аравию я три месяца экспериментировал и создал идеальную версию для русских кухонь:
- 200 г красной чечевицы замочить на 30 минут
- Обжарить 1 ч.л. зиры и кориандра в 2 ст.л. оливкового масла до аромата
- Добавить 1 нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока
- Влить 1 л овощного бульона и добавить чечевицу
- Через 15 минут варки добавить 200 г молодого шпината
- Приправить 1 ч.л. куркумы и солью по вкусу
Секрет от шеф-повара из Дохи: Добавьте щепотку сушеной мяты перед подачей — это раскроет вкус по-новому.
Как арабы превратили суп в лекарство
В Катаре этот суп называют "зимним доктором". Исследования Университета Каира подтвердили:
- Чечевица + куркума снижают воспаления
- Шпинат усиливает иммунитет благодаря витамину С
- Зира улучшает пищеварение
В моем блоге подписчики отмечали, что после недели регулярного употребления супа проходила сезонная аллергия. Проверьте сами!
Где попробовать оригинал в России
Если нет времени готовить, вот три места в Москве, где подают аутентичный вариант:
- Ресторан "Абу-Даби" на Тверской — 450 ₽ за порцию
- Кафе "Бейрут" в районе Чистых прудов — 390 ₽
- Фудкорт "Восток" в "Авиапарке" — 320 ₽
Но мой адаптированный рецепт получается в 5 раз дешевле — около 80 ₽ на порцию. Экономия налицо!
Шеф-лайфхак для идеальной консистенции
Главная ошибка — переварить чечевицу. Используйте таймер:
- Красная чечевица — 15-17 минут
- Зеленая — 20-22 минуты
- Коричневая — 25-27 минут
Если суп получился густым, добавьте не воду, а томатный сок — так делают в Йемене. Это добавит кислинку и витамины.
