Пирожки с капустой и чили взорвали TikTok — вот рецепт, который вы пропустили

Русская кухня всегда умела впитывать лучшие традиции мира. Но кто бы мог подумать, что классические пирожки с капустой получат вторую жизнь благодаря мексиканскому чили? Этот гибрид стал вирусным в соцсетях после того, как шеф-повар из Екатеринбурга Дмитрий Ковалев выложил видео с их приготовлением. За месяц ролик собрал 2,3 млн просмотров в TikTok и 450 тыс. лайков в «Одноклассниках».

Почему кукурузная мука — секрет успеха

Традиционное тесто для пирожков заменили на кукурузное — и это изменило всё. Мексиканцы веками используют кукурузную муку для тортильи, но в России она долго оставалась экзотикой. Теперь её можно купить даже в «Пятёрочке» за 120–150 ₽ за 500 г.

Чем кукурузное тесто лучше пшеничного:

• Хрустящая корочка, которая не размокает от начинки
• Без глютена — подходит аллергикам
• Сладковатый привкус, идеально сочетающийся с остротой чили

Рецепт теста, которое не подведёт

На 12 пирожков потребуется:

1. 300 г кукурузной муки (марка «Мистраль» или «Националь»)
2. 150 мл горячей воды (70–80°C)
3. 1 ст. л. растительного масла
4. Щепотка соли

Смешайте муку с солью, постепенно вливайте воду, затем масло. Замешивайте 7–10 минут — тесто должно стать пластичным, но не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 20 минут.

Начинка: как капуста подружилась с чили

Историки кулинарии нашли первые упоминания о капустных пирожках ещё в XVII веке. Но мексиканский вариант с чили появился только в 2023 году — его придумали в московском кафе «Лаваш» как сезонное блюдо. Через 3 месяца его добавили в постоянное меню из-за ажиотажа.

Ингредиенты для начинки:

• 400 г белокочанной капусты (тонко нашинкованной)
• 1 красный перец чили (без семян)
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 50 г сливочного масла

Обжарьте капусту на масле 5 минут, добавьте чили и кумин. Влейте томатную пасту, тушите под крышкой 10 минут. Остудите перед начинкой пирожков.

Лайфхаки от шефов: как избежать 3 главных ошибок

1. Жарить на подсолнечном масле → Лучше использовать смесь оливкового и топлёного (50/50). Так пирожки не пригорят и получат золотистую корочку.

2. Делать толстое тесто → Раскатывайте пласты толщиной 3–4 мм. Кукурузная мука плотнее пшеничной, и толстые пирожки будут «дубовыми».

3. Подавать холодными → Мексиканцы едят такие пирожки с соусом «Сальса верде». Рецепт: смешать 100 г сметаны, 1 измельчённый авокадо, сок лайма и кинзу.

Где попробовать: 3 лучших места в России

Если нет времени готовить, вот адреса, где подают идеальные пирожки с капустой и чили:

1. Москва: кафе «Духless» (цена 190 ₽/шт, подают с мексиканским какао)
2. Казань: фуд-корт «Кулинариум» (версия с добавлением копчёного сыра)
3. Сочи: ресторан «Fiesta» (шеф использует местный перец «Аджику»)

Эксперименты с традиционными рецептами — это не предательство, а эволюция. Как показал тренд 2025 года, даже скромные пирожки могут стать хитом, если добавить немного мексиканского жара.