Секретное повидло из слив с шоколадом, которое взорвало TikTok

Этот рецепт пережил две мировые войны, запреты и забвение. Сегодня сливово-шоколадное повидло снова на пике популярности — его готовят в лучших ресторанах Москвы и продают на ярмарках за 1500 руб. за баночку. Почему этот десерт стоит вашего внимания?

История, которая заслуживает экранизации

В 1938 году варшавская кондитерская "Pod Słonkiem" выпустила ограниченную партию сливового джема с добавлением какао. Рецепт создал повар Юзеф Ковальский, вдохновившийся австрийским штруделем. После войны технология считалась утерянной, пока в 2009 году внук Ковальского не нашел записную книжку с пометкой "для особых случаев".

В 2023 году блогер @slodkayrus опубликовал адаптированную версию рецепта. Ролик набрал 4,7 млн просмотров за неделю. Сейчас по хештегу #сливовыйшоколад в соцсетях — больше 23 тыс. постов.

Почему именно слива и шоколад?

Шеф-повар ресторана "Белуга" Дмитрий Гордеев объясняет:

• Слива содержит пектин — природный загуститель
• Кислота фрукта балансирует сладость шоколада
• Антоцианы в кожуре слив дают насыщенный рубиновый цвет

Эксперимент на кулинарном фестивале в Сочи показал: гости чаще выбирают сочетание венгерки (синие сливы) и темного шоколада 72%. Менее удачные варианты — желтые сливы с молочным шоколадом (слишком приторно) или алыча с белым шоколадом (не хватает контраста).

Точный рецепт из довоенной Польши

Ингредиенты на 3 банки по 250 мл:

1. 1 кг спелых слив (косточки удалить, оставить кожуру)
2. 300 г сахара
3. 100 г темного шоколада
4. 1 ч.л. лимонной цедры
5. Щепотка корицы
6. 2 звездочки бадьяна

Как готовить:

1. Сливы нарезать кубиками, засыпать сахаром на 2 часа
2. Варить на медленном огне 40 минут, снимая пену
3. Добавить специи, продолжить уваривание до густоты
4. За 5 минут до готовности ввести тертый шоколад
5. Разлить по стерилизованным банкам, закатать

Лайфхаки от шефов

Кондитер Олеся Воронина (канал "Сладкие истории") советует:

• Для бархатистой текстуры — протереть массу через сито перед добавлением шоколада
• Чтобы повидло не пригорало — использовать кастрюлю с двойным дном
• Для пикантности — заменить 30% сахара на мед

В кулинарной школе "Антураж" проводят мастер-классы, где учат делать шоколадно-сливовые:

• Тарталетки с прослойкой из повидла
• Мороженое с карамелизированными кусочками
• Соус к стейку из оленины

Где купить, если не готовить самому

Топ-3 производителей по версии журнала "Гастрономъ":

1. "Бабины варенья" (Смоленск) — 890 руб./банка 320 г
2. "Мармеладный кот" (Казань) — 670 руб./банка 250 г
3. "Фруктовый двор" (Краснодар) — 550 руб./банка 200 г

На маркетплейсах Ozon и Wildberries появились наборы для самостоятельного приготовления (от 1290 руб.), куда входят:

• Сушеные сливы сорта "Стенли"
• Колотые какао-бобы
• Деревянная ложка с гравировкой
• Рецепт на пергаментной бумаге