Эти лепёшки из Ингушетии взорвали мой блог – рецепт от бабушки в горах

Честно? Я объехал полстраны в поисках идеальных лепёшек, но ингушские чапильги с творогом и зеленью – это космос. Не просто еда, а кулинарный код целого народа. Готовьте блокноты, будет жарко.

Почему чапильги – это не просто лепёшки

В Ингушетии чапильги – больше чем блюдо. Их подают на свадьбах, поминках и просто к чаю. Тонкое тесто с хрустящей корочкой и сочной начинкой – визитная карточка горской кухни. В 2023 году Яндекс зафиксировал всплеск запросов по этому рецепту после репортажа НТВ о кавказских деликатесах.

Интересный факт: в традиционных семьях тесто для чапильгов месят только женщины. Считается, что мужские руки «тяжелые» для такой работы.

Секрет теста, который мне раскрыли в горном ауле

Классический вариант – на кефире и соде. Но не всё так просто:

• Кефир обязательно комнатной температуры
• Соду гасят прямо в муке, а не в жидкости
• Тесто должно отдыхать 30 минут под полотенцем

Пропорции из моей тетради (на 8 лепёшек):

1. 500 г муки высшего сорта
2. 250 мл кефира 3,2%
3. 1 ч.л. соды
4. Щепотка соли
5. 2 ст.л. растопленного сливочного масла

Начинка, которая удивит даже гурманов

Творог – только домашний. В Ингушетии используют магазинный исключительно фермерский продукт. Мой проверенный поставщик с рынка в Назрани добавляет в начинку:

• Молодой чеснок (перья)
• Кинзу и укроп в пропорции 2:1
• Щепотку зиры

Лайфхак: если творог слишком влажный, добавьте 1 ст.л. манки – она впитает лишнюю жидкость.

Как лепить, чтобы соседи обзавидовались

Технология – половина успеха. Видео с моим мастер-классом в TikTok набрало 2,3 млн просмотров за неделю. Главные правила:

1. Раскатывайте тесто толщиной 3-4 мм
2. Края загибайте «косичкой» – так начинка не вытечет
3. Жарить только на сухой сковороде с толстым дном

Ингушские хозяйки говорят: «Если чапильг не шуршит при нарезке – ты что-то сделал не так».

5 неожиданных способов подачи

1. С топлёным маслом и мёдом – сладкий вариант к чаю
2. Со сметаной и аджикой – для любителей остренького
3. Как основу для мини-пиццы – дети обожают
4. С мацони и свежей мятой – освежающий летний вариант
5. В дорогу вместо бутербродов – не крошатся и долго не черствеют

В моём блоге есть отдельный пост с фото всех вариантов – за 2 месяца его сохранили 47 тыс. раз.

Где попробовать настоящие чапильги в России

По данным 2ГИС, в Москве всего 3 заведения, где их готовят по традиционному рецепту:

• «Башня» на Профсоюзной – 350 ₽/порция
• «Эрзи» в районе Чистых прудов – с секретным соусом из барбариса
• «Лоам» на Дубровке – здесь подают с фирменным травяным чаем

Но честно? Лучшие чапильги – те, что сделаны своими руками. Как говорит моя ингушская тётя: «Душа в тесто не из магазина приходит».