Этот салат из печёных овощей с йогуртом взорвал мой ужин
Печёные овощи — не просто модный тренд, а древний способ приготовления, который возвращается с новыми вкусами. Ещё в древности люди закапывали корнеплоды в золу и угли, чтобы получить мягкую, сладковатую текстуру. Сегодня этот метод превратился в кулинарный хит — лёгкий, полезный и невероятно вкусный ужин.
Почему овощи запекали в углях?
До изобретения духовок и плит угли были единственным способом равномерного прогрева. Баклажаны, свёкла и картофель, запечённые в золе, теряли горечь, приобретали дымчатый аромат и сохраняли максимум витаминов. В Грузии до сих пор готовят пхали из печёных овощей, а в Испании — легендарный эскаливаду.
Современные исследования подтверждают: запекание при 180–200°C снижает потерю витамина C на 15% по сравнению с варкой. А йогурт в составе салата усиливает усвоение жирорастворимых витаминов A и E.
Рецепт-бомба: три уникальных сочетания
Вариант 1. Средиземноморский
- Запеките 1 баклажан, 2 болгарских перца и 1 цукини при 190°C 40 минут
- Очистите от кожицы, нарежьте кубиками
- Смешайте с 200 г греческого йогурта, 1 зубчиком чеснока и веточкой розмарина
Вариант 2. Русский акцент
- Свёкла — 2 шт (запекать 1 час в фольге)
- Репа — 1 шт (нарезать пластинами, запекать 25 минут)
- Заправка: йогурт + хрен + укроп
Лайфхаки от шефов
Повара «ВкусВилл» раскрыли секрет: если завернуть овощи в пергамент с оливковым маслом, они не прилипнут к противню. А шеф бьюти-кафе «Зелёный» советует добавлять в йогурт:
- 1 ч.л. урбеча для орехового вкуса
- Щепотку куркумы для цвета
- Каплю мёда вместо сахара
Где купить идеальные ингредиенты
В 2025 году фермерские овощи можно заказать через сервис «ЛавкаЛавка» с доставкой за 2 часа. Йогурт лучше брать у небольших производителей — например, марки «Слобода» или «Избёнка». Цена набора для салата — около 350 ₽.
Забудьте про майонез — йогуртовая заправка содержит пробиотики и вдвое меньше калорий. Экспериментируйте с топпингами: жареный нут, гранат или кедровые орехи сделают блюдо ресторанным.
