Этот забытый рецепт пшенной каши взорвал мой завтрак

Пшенная каша с тыквой и яблоком — не просто дежурное блюдо из детсадовского меню. Это кулинарный хит, который переживает второе рождение в ресторанах и домашних кухнях. Шеф-повар московского гастробистро «Хлеб и Соль» Игорь Петров включил этот рецепт в сезонное меню — за месяц продажи блюда превысили 300 порций.

Почему пшено называют золотой крупой

В Древней Руси пшено ценили выше пшеницы. Археологи нашли глиняные горшки с остатками пшенной каши при раскопках в Новгороде — им более 800 лет. «Золотистый цвет крупы ассоциировали с солнцем, считали символом богатства», — объясняет историк кулинарии Мария Семёнова.

Современные исследования подтверждают пользу:

• В 100 г пшена — 11% суточной нормы магния
• Гликемический индекс ниже, чем у гречки (45 против 50)
• Единственная крупа, которая ощелачивает организм

7 промываний — миф или необходимость

Совет бабушки промывать пшено 7 раз имеет научное обоснование. На производстве крупу обрабатывают полиэтиленовыми соединениями для увеличения срока хранения. Лаборатория «Росконтроля» в 2024 году обнаружила остатки химикатов в 3 из 5 образцов пшена.

Правильная техника промывания:

1. Залить крупу водой комнатной температуры
2. Аккуратно перемешать рукой
3. Слить мутную воду
4. Повторить до прозрачности воды (обычно 5-7 раз)

Рецепт каши, которая покорила TikTok

Блогерка @sladkaya_eda набрала 2,7 млн просмотров с видео приготовления этого блюда. Секрет — в трёхслойном вкусе:

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г пшена (лучше «Агро-Альянс»)
• 400 г тыквы сорта «Мускатная»
• 2 яблока «Гренни Смит»
• 500 мл молока 3,2%
• 1 ст.л. топлёного масла (от 250 ₽/100 г в «ВкусВилл»)

Пошаговый метод:

1. Пшено залить кипятком на 15 минут — это уберёт горечь
2. Тыкву нарезать кубиками 2×2 см
3. В чугунной кастрюле растопить масло, обжарить тыкву 3 минуты
4. Добавить пшено и молоко, тушить 20 минут на медленном огне
5. Яблоки добавить за 5 минут до готовности

Лайфхаки от шеф-поваров

Ресторан «Братья Караваевы» подаёт это блюдо с тремя неожиданными дополнениями:

• Карамелизированные грецкие орехи
• Пармезан (да, это работает!)
• Капля трюфельного масла

Для детского варианта диетолог Анна Иванова советует заменить сахар на пюре из фиников (продаётся в «Азбуке Вкуса» за 390 ₽/банка).

Как превратить кашу в гастрономический тренд

Фуд-фотограф Дмитрий Соколов раскрывает секреты аппетитных кадров:

• Снимать в тёплом свете (2700К)
• Добавлять элементы рустика — деревянную ложку, льняную салфетку
• Капля растопленного масла на поверхности создаёт «эффект свежести»