Грушевый квас — секретный рецепт бабушки из Тамбова

Грушевый квас — забытый напиток русской кухни, который возвращается в тренд. В отличие от классического хлебного, он обладает мягкой сладостью, тонким ароматом и идеально подходит для осенних застолий. Разбираемся, как приготовить его дома без ошибок.

Почему грушевый квас стоит вашего внимания

В XIX веке этот напиток подавали в трактирах наравне с медовухой и ягодными морсами. Рецепт почти исчез, но в деревнях Тамбовской и Воронежской областей его до сих пор готовят по старинным технологиям. Главный плюс — минимальная себестоимость: 3 л кваса обойдутся в 150–200 рублей.

Интересный факт: В дореволюционной России грушевый квас называли «купеческим» — его настаивали на изюме и подавали в глиняных крынках.

Выбираем груши: сорта и хитрости

Идеально подходят осенние сорта с плотной мякотью:

• «Бергамот» — дает насыщенный вкус с пряными нотками
• «Дюшес» — обеспечивает нежный медовый аромат
• «Конференция» — добавляет легкую терпкость

Важно: Переспелые груши не годятся — квас получится мутным. Берите плоды с целой кожурой, без темных пятен. Если фрукты слишком твердые, оставьте их на 2 дня при комнатной температуре.

Рецепт тамбовского грушевого кваса

Ингредиенты на 3 л:

1. 1,5 кг груш (лучше смесь «Бергамота» и «Дюшеса»)
2. 100 г тростникового сахара
3. 5 г сухих дрожжей
4. 3 л фильтрованной воды
5. 10 изюминок

Способ приготовления:

1. Груши нарежьте дольками, удалите сердцевину
2. Вскипятите воду, растворите сахар и остудите до 30°C
3. Сложите груши в банку, добавьте дрожжи и залейте сиропом
4. Накройте марлей и оставьте на 48 часов в темном месте
5. Процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 2 изюминки
6. Выдержите 12 часов в холодильнике перед подачей

Ошибка новичков: Не используйте металлическую посуду — она окисляет вкус. Берите стеклянные банки или керамические горшки.

Как подавать и с чем сочетать

В деревнях квас пили из глиняных кружек с:

• Ржаными гренками с чесноком
• Солеными груздями
• Пирогами с капустой

Современный вариант — подача в высоких бокалах со льдом и веточкой тимьяна. В кафе «Изба» в Суздале такой напиток стоит 350 рублей за 0,5 л и подается с медовым пряником.

Лайфхаки от деревенских хозяек

1. Для пузырьков: Добавьте 2 ст.л. жидкого меда вместо сахара — газация будет интенсивнее.
2. Для прозрачности: Профильтруйте через вафельное полотенце.
3. Для хранения: В холодильнике квас стоит до 5 дней, но вкуснее всего — в первые 48 часов.

В Псковской области квас настаивают на дубовых брусках — они придают напитку благородную терпкость. Попробуйте положить в банку 1 небольшую дубовую щепку (продаются в магазинах для копчения).