Советский гляссе — секретный рецепт из кафетериев 80-х

В жаркий летний день нет ничего лучше, чем бодрящий холодный кофе с шариком мороженого. Этот напиток, который в СССР называли «гляссе», был культовым десертом в кафе и столовых. Сегодня его готовят в дорогих кофейнях за 300–500 рублей, но раньше он стоил копейки и подавался в гранёных стаканах.

Откуда взялся гляссе в СССР

Холодный кофе с мороженым пришёл в советскую кухню из Европы. Во Франции его называли café glacé, в Италии — affogato. В СССР адаптировали рецепт под доступные ингредиенты: растворимый кофе и пломбир. Подавали напиток в основном в летних кафе и мороженицах.

Интересный факт: в 1970-х годах гляссе считался «буржуазным» напитком, но к 80-м его уже свободно продавали даже в заводских столовых. Главным преимуществом была скорость приготовления — бариста не требовалось.

Как готовили гляссе в советских кафе

Традиционный рецепт выглядел так:

1. В гранёный стакан наливали охлаждённый растворимый кофе (иногда с сахаром).
2. Добавляли шарик пломбира без наполнителей.
3. Иногда сверху посыпали тертым шоколадом или какао.

Ключевая особенность — кофе не взбивали и не смешивали с мороженым заранее. Напиток подавали с ложечкой, чтобы гость сам решил, как его есть: размешивать или чередовать глотки кофе с кусочками тающего пломбира.

Почему гляссе почти исчез из меню

В 90-е годы советские кафе массово закрывались, а новые кофейни делали ставку на «западные» напитки вроде фраппучино. Гляссе стал ассоциироваться с дешёвыми столовыми и потерял популярность. Но сегодня этот рецепт переживает второе рождение — уже как «винтажный» десерт.

Современные вариации советского гляссе

Если хотите повторить аутентичный вкус, попробуйте этот рецепт:

• 2 ч. л. растворимого кофе (например, «Якобз» или «Чёрная карта»)
• 200 мл холодной воды
• 1 шарик классического пломбира (без ванилина!)
• 1 ч. л. сахара (по желанию)

Для современной версии можно использовать:

• Эспрессо вместо растворимого кофе — напиток получится менее кислым.
• Мороженое с тёмным шоколадом или карамелью.
• Добавки: корицу, мускатный орех или сироп.

Где попробовать гляссе сегодня

Некоторые кафе специально восстанавливают советское меню. Например, в московском «Гастрономе №1» подают гляссе в гранёных стаканах за 250 рублей. В Санкт-Петербурге аналогичный напиток можно найти в кафе «Квартирка» на Невском.

Главный секрет идеального гляссе — баланс температур. Кофе должен быть холодным, но не ледяным, а мороженое — чуть подтаявшим. Тогда вкус получается насыщенным, но без резкого контраста.