Секретный рецепт пряников с чесноком который взорвал TikTok

Шеф-повара скрывают этот рецепт, но мы раскроем все карты. Пряники с печёным чесноком и розмарином — это не просто выпечка, а гастрономический перформанс, где сладкое встречается с солёным. В 2025 году это блюдо стало хитом в московских пекарнях «Хлеб Насущный» и «БулкиNET».

Почему этот рецепт работает

Контраст вкусов — главный тренд современной кулинарии. Исследования ВНИИ кондитерской промышленности подтверждают: сочетание сладкого теста с пикантными добавками увеличивает продажи в 1,7 раза. Пряники по нашему рецепту уже пробовали:

• Участники фуд-феста «Вкус России» в Сочи
• Гости гастрономического шоу «На ножах»
• Посетители фермерского маркета на ВДНХ

Ингредиенты для теста (на 12 порций)

1. Мука пшеничная — 500 г
2. Мёд цветочный — 150 г
3. Сливочное масло 82% — 100 г
4. Яйца категории С0 — 2 шт.
5. Разрыхлитель — 1 ч.л.
6. Соль морская — щепотка

Сырная начинка с сюрпризом

Главный секрет — печёный чеснок. Шеф-повар ресторана «Белый кролик» Михаил Герасимов раскрыл технологию: «Чеснок нужно запекать при 180°C ровно 25 минут — тогда исчезает резкость, остаётся только карамельный аромат».

Для начинки потребуется:

• Сыр «Дор Блю» — 100 г
• Чеснок — 3 головки
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Оливковое масло extra virgin — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C
2. Оберните чеснок в фольгу с оливковым маслом, запекайте 25 минут
3. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте растопленный мёд и масло
4. Замесите тесто, дайте отдохнуть 30 минут в холодильнике
5. Выдавите печёный чеснок, смешайте с крошкой сыра и розмарином
6. Сформируйте пряники с начинкой внутри
7. Выпекайте 15 минут при 170°C

Где подают такие пряники

В сети кофеен «Чёрный» пряники с чесноком стали хитом продаж — 120 порций в день по цене 350 ₽ за штуку. В Казани ресторан «Туган Авылым» добавляет в рецепт конфитюр из морошки — получается взрывной вкус.

Историк кулинарии Пётр Червинский нашел упоминания о подобных блюдах: «В XVII веке в Архангельске пекли «чесноковики» — пряники с чесночным соком против цинги».

5 советов от шефов

1. Используйте только свежий розмарин — сушёный даёт горечь
2. Перед выпечкой смажьте пряники желтком с молоком
3. Подавайте с липовым мёдом и грецкими орехами
4. Храните в бумажном пакете не более 3 дней
5. Для веганской версии замените масло на кокосовое, сыр — на тофу

Экспериментируйте! В Перми кондитер Ирина Волкова добавляет в тесто ваниль чёрный перец — и получает мишленовские отзывы.