Сырный суп в хлебе – ваш хит на следующей фондю-вечеринке
Горячий сырный суп, поданный в хрустящей хлебной буханке, – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный перформанс. Такой формат подачи превращает ужин в событие, а обычный рецепт – в повод для дружеских посиделок. Разбираемся, как приготовить идеальный вариант для вечера с фондю.
Почему ржаной хлеб – лучший выбор для сырного супа
Ржаной хлеб с плотной текстурой и кисловатым вкусом идеально сочетается с насыщенным сырным бульоном. В отличие от пшеничного, он:
- Не размокает слишком быстро – стенки остаются крепкими до последней ложки
- Добавляет контрастный вкус, оттеняя жирность сыра
- Содержит меньше клейковины, поэтому не дает липкости
В ресторанах Москвы, например, в «Буше» или «Хлеб насущный», такие супы подают именно в ржаных караваях. Шеф-повар Игорь Березовский отмечает: «Черный хлеб из обойной муки выдерживает до 40 минут, не теряя форму – проверено на 300+ порциях».
Секретный рецепт супа от шеф-повара
Для 4 порций вам понадобится:
- 4 ржаных хлеба весом 400-500 г
- 200 г гауда
- 150 г эмменталя
- 100 г дор блю
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 500 мл куриного бульона
- 200 мл сливок 20%
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- Щепотка мускатного ореха
Пошаговый метод приготовления
Шаг 1. Аккуратно срежьте верхушку хлеба, сохраните «крышку». Выберите мякиш, оставив стенки толщиной 1,5 см. Подсушите хлебные «горшочки» в духовке при 160°C 10 минут.
Шаг 2. Нарежьте лук кубиками, чеснок – пластинами. Обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте 1 ст.л. муки, перемешайте.
Шаг 3. Влейте теплый бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте натертые сыры (кроме дор блю), помешивая венчиком. Введите сливки тонкой струйкой.
Шаг 4. Приправьте горчицей, мускатным орехом, черным перцем. Дор блю добавьте в самом конце – просто разломайте руками и слегка размешайте.
Как подавать с wow-эффектом
Вот три проверенных приема из ресторанной практики:
- Поставьте хлебные горшочки на деревянные доски – так они не скользят
- Рядом разложитержаные гренки из вынутого мякиша
- Добавьте «вкусовые акценты»: вяленые томаты, грушевое пюре, грецкие орехи
В пивном ресторане «Штольц» в Санкт-Петербурге такой суп подают с мини-кренделями и бокалом темного эля – сочетание становится хитом у 78% гостей.
Исторический факт: от крестьянской еды до мишленовских звезд
Идея есть суп из хлеба появилась еще в Средневековье – так крестьяне экономили посуду. В Швейцарии похожий рецепт с сыром раклет упоминается в поваренных книгах 1805 года. А в 2023 году ресторан Le Chalet в Цюрихе получил звезду Michelin именно за современную интерпретацию этого блюда с трюфелями и копченым сыром.
В России традиция готовить в хлебе возродилась благодаря фуд-блогерам. Например, у @food_rus в 2024 году ролик с сырным супом набрал 2,3 млн просмотров за неделю.
Советы по выбору ингредиентов
Сыры: Гауда дает тягучесть, эмменталь – ореховые ноты, дор блю – пикантность. Можно заменить на российские аналоги – «Российский» и «Советский» от Вимм-Билль-Данн.
Хлеб: Ищите буханки с плотной корочкой. В Москве хорошо подходит «Бородинский» от пекарни «Хлебные традиции» (120 руб./шт).
Дополнения: Для веганской версии используйте кокосовые сливки и сыр на основе кешью. Такой вариант подавали на фестивале «Сыроедение» в Сочи.
