Квасная окрошка с авокадо и креветками взорвала TikTok

Этот рецепт перевернул представление о русской окрошке. Шеф-повар из Сочи Андрей Крымов случайно создал его во время гастролей в Лос-Анджелесе, и теперь блюдо собирает миллионы просмотров в соцсетях. Секрет успеха – в неожиданном сочетании традиционного кваса с авокадо и тихоокеанскими креветками.

Как появился рецепт калифорнийской окрошки

В 2023 году Андрей Крымов работал на русско-американском фуд-фестивале. "У нас закончилась сметана, но нужно было срочно подавать окрошку. В холодильнике нашли авокадо и креветки – решили рискнуть", – вспоминает шеф. Гости фестиваля оценили эксперимент: за два дня разлетелось 300 порций.

Рецепт стал вирусным после публикации в TikTok. Блогер @food_explorer снял процесс приготовления – ролик набрал 4.7 млн просмотров за неделю. Сейчас калифорнийскую окрошку подают в 17 ресторанах России, включая московский "Симпл" и питерский "Кококо".

Почему именно эти ингредиенты работают вместе

Технолог кулинарной школы "Вкус & Цвет" Марина Лебедева объясняет:

• Квас содержит молочную кислоту – она смягчает жирность авокадо
• Креветки дают необходимый белок и морской вкус
• Авокадо заменяет сметану по текстуре, но делает блюдо легче

Эксперимент показал: оптимальное соотношение – 30% авокадо от общего объема заправки. При таком балансе не перебивается вкус кваса.

Пошаговый рецепт от шеф-повара

Ингредиенты на 4 порции:

1. 1 л хлебного кваса (лучше взять темный "Очаковский")
2. 2 спелых авокадо
3. 300 г тигровых креветок
4. 4 яйца
5. 3 огурца
6. 1 пучок зеленого лука
7. 1 ст.л. дижонской горчицы
8. Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Креветки очистить, обжарить на оливковом масле 2 минуты
2. Авокадо размять вилкой, смешать с горчицей и 100 мл кваса
3. Яйца и огурцы нарезать кубиком 1×1 см
4. Смешать все ингредиенты, залить оставшимся квасом
5. Охладить 30 минут в холодильнике

Советы по подаче в бокале

Рестораны используют три варианта подачи:

• Классический – в высоком бокале для мартини с соломинкой
• Деконструированный – ингредиенты слоями в прозрачном стакане
• Фуршетный – мини-порции в стопках с креветкой на краю

Шеф Крымов рекомендует: "Перед подачей сбрызните бокал соком лайма – кислота подчеркнет вкус авокадо". В московском баре "Рулетка" такой вариант стал хитом – за месяц продали 420 порций по 590 ₽.

Где купить ингредиенты дешевле

Анализ цен в маркетплейсах на июнь 2025:

Экономия при заказе на Ozon Fresh составит до 15% по сравнению с офлайн-магазинами. Для авокадо выбирайте мексиканские сорта – они менее водянистые.

Три ошибки при приготовлении

По данным опроса 120 домашних поваров:

1. Использование перезрелого авокадо – дает горький привкус
2. Добавление картофеля – утяжеляет блюдо
3. Слишком долгое охлаждение – квас теряет газированность

Шеф-повар "Белки & Углеводы" Иван Петров советует: "Если нет темного кваса, смешайте светлый с 1 ч.л. ржаного солода – это даст нужную глубину вкуса".