Эти древние пирожки с изюмом вместо глаз пекли на Руси задолго до Хэллоуина
22 марта в России отмечают Сороки – день, когда по поверьям из теплых краев возвращаются 40 птиц. Главным символом праздника стали жаворонки из теста – обрядовые пирожки, которые наши предки пекли целыми семьями. Но почему у этих птичек вместо глаз – изюм, а крылья делали особым способом? Раскроем секреты забытой традиции.
От язычества к христианству: как жаворонки пережили века
Традиция лепить птиц из теста появилась у славян еще в дохристианские времена. Археологи находили глиняные фигурки птиц в курганах X века – их использовали в обрядах встречи весны. С принятием христианства обычай не исчез, а трансформировался: теперь жаворонков пекли в день памяти 40 Севастийских мучеников.
В деревнях верили: если бросить пирожок-птицу вверх и поймать – весь год будет удачным. Детям давали жаворонков с распростертыми крыльями – чтобы «полетели» за мечтами. А изюминки вместо глаз добавляли не просто так: считалось, что это «оживляет» выпечку, делает ее оберегом.
Рецепт из русской печи: как готовили жаворонков наши бабушки
В Тульской губернии сохранился уникальный рецепт 1897 года из поваренной книги купчихи Арины Федотовой. Для теста использовали:
- 500 г ржаной муки грубого помола
- 1 стакан кислого молока
- 2 ст.л. меда
- Щепотку соли
Тесто замешивали без дрожжей – оно получалось плотным, хорошо держало форму. Глаза-изюминки вдавливали до выпечки, чтобы они «приварились». В некоторых деревнях добавляли тмин на спинку – это символизировало перья.
Современная интерпретация: жаворонки в духовке за 30 минут
Шеф-повар московской пекарни «Житница» Дмитрий Соколов адаптировал старинный рецепт для городских условий:
- Смешать 400 г пшеничной муки, 100 г цельнозерновой, 1 ч.л. сухих дрожжей
- Добавить 250 мл теплого молока, 2 ст.л. сахара, щепотку соли
- Вымесить тесто, дать подойти 1 час
- Сформировать птичек: сделать надрезы по бокам для крыльев
- Вставить изюм вместо глаз, выпекать при 180°C 25 минут
Секрет: чтобы жаворонки получились румяными, за 5 минут до готовности смажьте их сладким чаем с помощью кисточки.
Где попробовать традиционных жаворонков в 2025 году
В Москве ежегодную акцию «Весенние жаворонки» проводит сеть пекарен «БулкиМялки». В этом году они воссоздали 7 региональных вариантов пирожков:
- Вологодские – с клюквенной начинкой
- Архангельские – в форме ласточек
- Курские – с маковыми «глазами» вместо изюма
В Санкт-Петербурге мастер-классы по лепке жаворонков проводит этнографический музей. Запись открывается за месяц – билеты раскупают за 2-3 дня.
Почему изюм вместо глаз – не просто украшение
Этнографы объясняют эту традицию глубокой символикой. Изюм в старину называли «винными ягодами» – считалось, что он придает выпечке жизненную силу. Другая версия: круглые изюминки напоминали солнце, которое особенно почитали в весенних обрядах.
В Рязанской области до сих пор сохранился обычай: первый жаворонок с изюмными глазами должен «увидеть» весь дом – его подбрасывают к потолку три раза. Только после этого можно пробовать остальную выпечку.
