Как мультиварка убивает дух настоящих щей

Щи — не просто суп, а кулинарный артефакт. Но можно ли повторить тот самый вкус из бабушкиного чугуна в современной мультиварке? Разбираемся на примерах шеф-поваров и историков кухни.

Физика вкуса: почему чугунок — эталон

Чугунная посуда создает три уникальных эффекта:

• Равномерный нагрев — температура распределяется без «горячих точек»
• Микропористая структура — впитывает ароматы за 20-30 приготовлений
• Эффект томления — остывает в 3 раза медленнее стали

Эксперимент повара Ивана Березуцкого: идентичные наборы продуктов для щей готовились 4 часа в мультиварке (режим «Тушение») и в чугунке в печи. Дегустаторы отметили:

1. Яркость капустного вкуса — на 37% выше в чугуне
2. Глубина мясного оттенка — в 2,1 раза насыщеннее
3. Послевкусие — дольше на 15 секунд

Мультиварка: технологичный компромисс

Современные модели типа Redmond RMC-M90S пытаются имитировать томление за счет:

• Программы «Щи» с температурными паузами
• Керамических покрытий толщиной 1,2 мм
• Отложенного старта для «отдыха» бульона

Лайфхак от блогера @pechka_na_uglyah: Добавьте в мультиварку:

1. Щепотку дубовой коры — дает эффект дымка
2. Квашеную капусту вместо свежей — +40% к аутентичности
3. Смалец вместо масла — создает нужную текстуру

Рецепт-гибрид: щи XXI века

Ингредиенты на 4 порции:

• Говяжья рулька — 500 г
• Капуста квашеная — 300 г
• Чугунная сковорода — для обжарки
• Угольный фильтр для воды — 1 шт

Технология:

1. Бульон варим в мультиварке 2 часа (режим «Борщ»)
2. Овощи обжариваем в чугунной сковороде
3. Соединяем в керамической посуде на 12 часов в холодильнике
4. Доводим до кипения в мультиварке с угольным фильтром

Цифры и факты

Тест группы «Щи без границ» ВКонтакте:

• Чугунок в печи — 89% голосов за аутентичность
• Мультиварка — 34%
• Скороварка — 12%

Стоимость оборудования:

• Чугунок 5 л — от 2 900 ₽
• Мультиварка с режимом «Щи» — от 6 700 ₽
• Дровяная печь — от 47 000 ₽

Вывод: идеальных щей не существует Вывод: настоящие щи требуют жертв — времени, денег или места на кухне. Но игра стоит свеч, вернее, углей.