Сырные палочки в тесте взорвали соцсети и фуд-траки
От уличных ларьков до ресторанов высокой кухни — сырные палочки в тесте стали главным гастрономическим трендом. Их подают с соусами, запекают с трюфелем и даже делают веганские версии. Но почему этот простой перекус покорил миллионы?
От советских закусок к мировому хайпу
Идея запеченного сыра в тесте не нова. В СССР похожие блюда готовили из остатков теста и сыра, но настоящий бум начался после 2020 года. Фуд-траки «Борщ и точка» первыми в России добавили сырные палочки в меню как дополнение к основным блюдам. Уже через месяц их продавали по 500 порций в день.
Интересный факт: в Италии аналогичное блюдо — mozzarella in carrozza — готовят с 18 века, но там сыр обжаривают во фритюре без дрожжевого теста.
Почему их макают в кетчуп?
Традиция подавать сырные палочки с томатным соусом пришла из США. В 2023 году сеть «Чизстик» провела эксперимент: предложила клиентам 5 соусов бесплатно. 78% выбрали кетчуп или его вариации. Секрет прост:
- Кислота томатов оттеняет жирность сыра
- Сахар в соусе создает контраст с солоноватым тестом
- Яркий цвет усиливает визуальную привлекательность
В московском фуд-корте «Депо» шеф-повар Андрей Гросс разработал авторский соус на основе кетчупа с добавлением вустерширского соуса и кайенского перца. Порция с таким дополнением стоит 390 ₽ и разлетается за час.
3 уникальных рецепта для домашнего приготовления
1. Классические с чеддером
На 10 порций:
- 250 г муки
- 150 мл теплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 200 г тертого чеддера
- 1 яйцо для смазки
Замесить тесто, дать подойти 40 минут. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, посыпать сыром. Свернуть рулетом, нарезать полосками по 2 см. Выпекать при 200°C 12 минут.
2. С пряным песто
Замените 50 г муки на нутовую для текстуры. В начинку добавьте 2 ст.л. зеленого песто и 1 ч.л. паприки. Такие палочки стали хитом фестиваля «Сыроварня» в Калининграде.
3. Веганский вариант
Используйте дрожжевое тесто на воде с 1 ст.л. льняной муки вместо яйца. Сыр замените на смесь: 100 г тертого тофу + 2 ст.л. пищевых дрожжей + 1 ч.л. белой мисо-пасты. Вкус почти не отличить от оригинала!
Как фуд-траки зарабатывают на сырных палочках
Средняя наценка на блюдо составляет 300%. По данным аналитиков Delivery Club, в 2024 году сырные палочки вошли в ТОП-5 самых заказываемых снеков. Успешные кейсы:
- «Паста & Палочки» в Новосибирске увеличили выручку на 40%, добавив к пастам комплект из 3 палочек за 150 ₽
- Франшиза «Сырный клуб» за 8 месяцев открыла 17 точек, где палочки подают с 12 видами сыров от рокфора до смоленского копченого
Картофель фри больше не король уличной еды. Сырные палочки с их хрустом, ароматом и интерактивностью (макание в соусы) создают идеальный формат для соцсетей. Достаточно посмотреть хештег #сырныепалочки — 2,3 млн публикаций в VK и Telegram-каналах о еде.
