Тайская уха взорвет ваш вкус кокосом и лемонграссом

Русская уха и тайские ноты — казалось бы, невозможное сочетание. Но этот фьюжн покорил даже скептиков. Блюдо, которое начали готовить в московских ресторанах азиатской кухни, теперь можно повторить дома.

Почему кокосовое молоко и лемонграсс — идеальные партнеры для ухи

Кокосовое молоко смягчает резкость рыбного бульона, добавляя сливочную текстуру. Лемонграсс придает цитрусовые нотки без кислоты, которая могла бы свернуть молоко. В Таиланде такой принцип используют в супе том ям, но русская уха требует адаптации.

Шеф-повар бангкокского ресторана Blue Elephant как-то признался: «Когда я впервые попробовал русскую уху, сразу представил, как она зазвучит с галангалом». В Москве эксперимент провели в «Тайкитчен» — гости просили добавки.

Рецепт ухи, которая удивит даже знатоков

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г филе трески или судака
• 400 мл кокосового молока (лучше Aroy-D)
• 2 стебля лемонграсса
• 1 красный перец чили
• 3 см корня имбиря
• 2 лайма
• 1 морковь
• 1 луковица
• Пучок кинзы

Способ приготовления:

1. Обжарить нарезанные лук, морковь и имбирь на кокосовом масле 3 минуты
2. Добавить 1,5 л воды, довести до кипения
3. Положить размятый лемонграсс и варить 10 минут
4. Влить кокосовое молоко, добавить рыбу, готовить 7 минут
5. Подавать с дольками лайма, чили и кинзой

Секреты от шефов, которые меняют все

Чтобы блюдо не превратилось в кашу:

• Рыбу кладите только в конце, иначе разварится
• Лемонграсс обязательно разминайте — так он отдаст максимум аромата
• Кокосовое молоко не кипятите, иначе расслоится

В питерском ресторане «Кокон» подают этот суп с креветками и мидиями. Шеф Андрей Логинов говорит: «Мы добавляем щепотку сахара — это балансирует вкус».

Как сервировать, чтобы было по-тайски

Тайцы едят супы из глубоких фарфоровых мисок. В России можно использовать глиняные горшочки — они держат тепло. Обязательные элементы:

• Дольки лайма — каждый добавляет кислоту по вкусу
• Нарезанный колечками чили — для остроты
• Отдельно подают рыбный соус и пальмовый сахар

В Delivery Club заметили: заказы тайской ухи выросли на 40% после того, как ее начали подавать с хрустящими рисовыми хлебцами.

Где купить ингредиенты и сколько это стоит

В «Азбуке вкуса» набор для ухи обойдется в 1200-1500 рублей:

• Кокосовое молоко — 300 руб.
• Лемонграсс — 200 руб. за 100 г
• Свежий лайм — 80 руб./шт

На «Яндекс.Лавке» цены ниже — около 900 рублей за все. Лемонграсс можно заменить сушеным (150 руб. за упаковку), но вкус будет менее ярким.

Что говорят те, кто попробовал

Ольга, блогер: «Готовила для мужа-рыбака. Он сказал, что это ересь гениально».

Иван, шеф: «В нашем пабе в Новосибирске это хит. Пьют с имбирным элем».

Тайская уха с кокосом — не просто суп. Это кулинарный мост между континентами, который стоит построить на своей кухне.