Солянка-паста — русский ответ итальянской кухне

Солянка-паста — это не просто блюдо, а кулинарный эксперимент, который объединил русские традиции и итальянскую подачу. Томатный соус с оливками и каперсами, копчёная грудинка и аль денте спагетти — звучит как гастрономический хит. Почему это блюдо стало трендом в ресторанах Москвы и Питера? Разбираемся.

От солянки к пасте: как родился гибрид

Идея соединить солянку и пасту пришла шеф-повару Дмитрию Иванову из ресторана «Черчилль» в 2023 году. Он экспериментировал с подачей классических русских супов в неожиданных форматах. Первая версия блюда появилась в меню как сезонное предложение, но быстро стала хитом. Гости сравнивали вкус с «томатным рагу из Неаполя, но с русским характером».

Секрет успеха — в балансе кислого, солёного и копчёного. Каперсы и оливки дают необходимую кислинку, томатная основа — насыщенность, а грудинка — глубину вкуса. По данным сервиса Delivery Club, заказы солянки-пасты выросли на 47% за последний квартал 2024 года.

Рецепт солянки-пасты от шефа

Для приготовления на 4 порции вам понадобится:

• 400 г спагетти (лучше брать итальянские марки Barilla или La Molisana)
• 200 г копчёной грудинки
• 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
• 50 г каперсов
• 70 г чёрных оливок без косточек
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец, оливковое масло

Шаг 1. Обжарьте грудинку на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 2. На оливковом масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте томаты, раздавите их ложкой, тушите 10 минут.

Шаг 3. Введите каперсы, оливки, сахар и специи. Готовьте ещё 5 минут.

Шаг 4. Отварите спагетти аль денте, смешайте с соусом и грудинкой. Подавайте с тёртым пармезаном.

Почему это блюдо покорило Россию

Солянка-паста — идеальный пример фьюжн-кухни, которая не выглядит натянутой. Вот три причины её популярности:

1. Узнаваемый вкус. Русские сразу улавливают ноты любимого супа, но в новой форме.
2. Простота приготовления. Блюдо готовится быстрее классической солянки.
3. Фотогеничность. Яркий томатный соус и спагетти отлично смотрятся в соцсетях.

Ресторан «Волна» в Санкт-Петербурге добавил солянку-пасту в основное меню после того, как фото блюда собрали 10 тыс. лайков в VK за неделю.

Как адаптировать рецепт под домашние условия

Если нет копчёной грудинки, замените её беконом или даже охотничьими колбасками. Вегетарианская версия может включать грибы — шампиньоны или вешенки. Главное — сохранить баланс кислого (каперсы) и солёного (оливки).

Для пикантности шефы рекомендуют добавить:

• 1 ст. л. лимонного сока в соус
• Щепотку чили для остроты
• Свежий базилик при подаче

Средняя стоимость порции в кафе — 450–600 ₽, домашний вариант обойдётся в 200–250 ₽ на человека.

Интересные факты о солянке и пасте

Солянка изначально называлась «селянка» — блюдо сельских жителей. В XIX веке её подавали как закуску к водке. А вот паста стала популярной в России только в 1990-х, когда итальянские рестораны начали открываться в крупных городах.

Солянка-паста — не первый гибрид русской и итальянской кухни. Ранее шефы экспериментировали с:

• Борщотто (ризотто с борщом)
• Пельмени-равиоли
• Оливье-ризотто

Но именно сочетание томатов, каперсов и копчёностей оказалось самым удачным.