Секрет полтавского борща с галушками который сводит с ума даже украинских бабушек

Полтавский борщ — это не просто суп, а гастрономический символ целого региона. В отличие от классического украинского варианта, здесь главные роли играют ароматные галушки и хрустящее сало. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, обрастая легендами и семейными секретами.

Почему полтавский борщ особенный

В Полтаве борщ готовят с особым трепетом. Историки кулинарии утверждают, что именно здесь впервые начали добавлять галушки — маленькие клецки из теста, которые делают блюдо сытнее. По местным поверьям, если галушки получились пушистыми — год будет урожайным.

Интересный факт: в 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго полтавский борщ получил золотую медаль. Жюри покорила именно гармония кислого свекольного вкуса и нежности галушек.

Ингредиенты которые нельзя заменять

• Свекла — только темно-бордовая, без светлых колец
• Сало — исключительно соленое, с прожилками
• Мука для галушек — высший сорт, просеянная 2 раза
• Бульон — идеально подойдет смесь говядины и курицы

Тайна пассеровки моркови

Многие повара совершают роковую ошибку — жарят морковь вместе с луком. В полтавском варианте морковь пассеруют отдельно, добавляя щепотку сахара. Это раскрывает ее естественную сладость. Главный секрет — томление на медленном огне 15-20 минут до появления золотистого оттенка.

Шеф-повар легендарного полтавского ресторана «Хуторок» Андрей Шевченко раскрыл свой метод: «Я добавляю к моркови 1 ст.л. топленого масла — это дает неповторимый ореховый аромат».

Как формировать идеальные галушки

1. Замесите тесто из 2 стаканов муки, 1 яйца и 100 мл воды
2. Дайте отдохнуть 30 минут под полотенцем
3. Раскатайте колбаски толщиной 1 см
4. Нарежьте на кусочки по 2 см и слегка прижмите пальцем

Профессиональный лайфхак: перед варкой галушек добавьте в кипящую воду 1 ст.л. растительного масла — они не слипнутся.

Пошаговый рецепт борща по-полтавски

Шаг 1. Сварите бульон из 500 г говядины и 300 г куриных окорочков. На это уйдет около 2 часов.

Шаг 2. Нарежьте 2 свеклы соломкой и потушите с 1 ст.л. уксуса до мягкости.

Шаг 3. Отдельно пассеруйте морковь и лук по вышеописанной технологии.

Шаг 4. Соедините все компоненты в бульоне, добавьте 3 нарезанных картофелины.

Шаг 5. Через 15 минут опустите в борщ галушки — они всплывут через 3-4 минуты.

Фишка подачи

В Полтаве борщ подают с обязательными дополнениями:

• Толченое сало с чесноком
• Домашняя сметана 25% жирности
• Ржаной хлеб из печи
• Маринованный папоротник

Совет от блогера-кулинара Марины Лысенко: «Попробуйте заменить обычное сало копченым — это придаст борщу новый вкусовой акцент».

Средняя стоимость приготовления кастрюли борща на 5 литров — около 700 рублей. Это в 3 раза дешевле, чем заказать аналогичное блюдо в ресторане.