Секретный рецепт свекольника, который взорвал TikTok
Холодный свекольник с кефиром — это не просто суп, а кулинарный тренд, который собирает миллионы просмотров в соцсетях. Блогеры соревнуются в оригинальной подаче, шеф-повара добавляют неожиданные ингредиенты, а домашние кулинары ценят его за простоту и свежесть в жару.
Почему свекольник стал хитом лета 2025
Российские шеф-повара вроде Игоря Григорьева из «Белкина Хауса» доказали: холодные супы могут быть гастрономическими шедеврами. В московском ресторане «Варенье» свекольник с кефиром подают с трюфельным маслом и крафтовыми гренками — порция стоит 890 ₽, но столы бронируют за неделю.
Факт: В СССР этот суп называли «холодным борщом» и готовили на заводах для рабочих в летнюю смену. Рецепт 1972 года из архивов «Общепита» включал консервированную свеклу и сухое молоко.
Как приготовить идеальный свекольник: 3 правила
- Выбирайте молодую свеклу с хвостиками — так сохранится сладость. Проверьте срез: он должен быть однородным, без белых колец.
- Кефир берите 2.5% жирности — слишком густой «забьёт» вкус, а обезжиренный даст водянистость.
- Режьте овощи соломкой, а не кубиками — так красивее в тарелке и удобнее есть.
Авторский рецепт от блогера-повара
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г отварной свеклы
- 1 л кефира
- 2 огурца
- Пучок укропа и зелёного лука
- 1 ч.л. лимонного сока
- 4 перепелиных яйца
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Натрите свеклу на корейской тёрке, сбрызните лимонным соком — это сохранит цвет.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой, зелень мелко порубите.
- Смешайте овощи с кефиром, добавьте 200 мл ледяной воды.
- Разлейте по тарелкам, сверху выложите половинки яиц и зелень.
Лайфхаки от подписчиков
Пользователь @Gurman_iz_Perm в Дзен поделился неожиданным советом: «Добавляю 2 ст.л. хрена в кефирную смесь — получается остро-пряный акцент». А в комментариях к этому посту раскрыли ещё один секрет: если заменить воду огуречным рассолом, вкус становится глубже.
Забудьте про магазинные сухарики! Лучший топпинг — это домашние ржаные чипсы. Нарежьте бородинский хлеб пластинами, сбрызните оливковым маслом с чесноком и подсушите в духовке при 180°C 7 минут.
Как подать свекольник как в ресторане
- Используйте прозрачные суповые тарелки — визуальная подача важна
- Сделайте «волну» из сметаны с помощью ложки
- Добавьте съедобные цветы: настурцию или фиалки
- Подавайте с чёрной гималайской солью отдельно
