Секретный рецепт космического борща из СССР

Борщ на орбите — звучит как шутка, но в СССР это было реальностью. Советские ученые и повара разработали уникальную технологию, позволяющую космонавтам есть любимое блюдо даже в невесомости. Как готовили этот суп, почему он не разлетался по кораблю и какие ингредиенты прошли строжайший отбор — рассказываем в деталях.

Почему именно борщ?

В 1960-х годах перед советскими учеными стояла задача: создать меню для космонавтов, которое напоминало бы домашнюю еду. Борщ выбрали не случайно:

• Это блюдо знакомо каждому советскому человеку
• Содержит максимум питательных веществ
• Легко усваивается организмом
• Может храниться длительное время

Главный конструктор космического питания Илья Лившиц лично контролировал разработку рецепта. "Космонавты не должны чувствовать себя оторванными от Земли" — говорил он.

Технология сублимации: как борщ превращали в "космическую" еду

Обычный борщ в невесомости превратился бы в катастрофу — представьте летающие по кораблю капли бульона и кусочки овощей. Решение нашли в сублимационной сушке:

1. Сначала готовили классический борщ по особому рецепту
2. Затем охлаждали до -50°C
3. Помещали в вакуумную камеру, где лед испарялся, минуя жидкую фазу
4. Полученную массу прессовали в брикеты

На орбите космонавты просто добавляли горячую воду — и через 7-10 минут получали почти "настоящий" борщ. Точность технологии была такова, что сохранялся даже вкус свежей зелени.

Строгий отбор ингредиентов

Не каждый овощ мог попасть в космический борщ. К кандидатам предъявляли жесткие требования:

• Свекла — только определенных сортов, с высоким содержанием сахара
• Капуста — молодая, без грубых волокон
• Мясо — исключительно телятина высшего сорта
• Зелень — сушилась отдельно по специальной технологии

Интересный факт: для космического борща запрещали использовать чеснок — из-за его сильного запаха, который мог распространиться в замкнутом пространстве корабля.

Рецепт космического борща (адаптированный для домашнего приготовления)

Хотите попробовать "космический" вариант легендарного супа? Вот упрощенная версия рецепта:

1. 500 г телятины варить 1,5 часа
2. Добавить нарезанные кубиками: 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковицу
3. Через 20 минут добавить 200 г тонко нашинкованной капусты
4. В конце — 2 натертых на терке помидора и зелень
5. Остудить, разлить по формам и заморозить при -18°C
6. Высушить в дегидраторе 12-15 часов при 60°C

Для восстановления просто залейте брикет кипятком (150 мл на 50 г сухого продукта) и дайте настояться 10 минут.

Космонавты оценили

Первым борщ в космосе попробовал Герман Титов в 1961 году. В своих воспоминаниях он отмечал: "По вкусу — почти как дома, только консистенция немного другая".

Позже космический борщ вошел в регулярный рацион. Особенно его любили:

• Валерий Быковский — съедал двойную порцию
• Светлана Савицкая — просила добавить больше зелени
• Владимир Джанибеков — смешивал с космическим хлебом

Сегодня оригинальные брикеты космического борща можно увидеть в Музее космонавтики в Москве. А технология сублимационной сушки, разработанная для этого блюда, до сих пор используется в производстве современных космических продуктов.