Таратор по-русски — секретный рецепт бабушки из Рязани

Холодный суп таратор давно перестал быть экзотикой в России. Но мало кто знает, что у нас есть свой, русский вариант этого блюда — с ряженкой, огурцами и грецкими орехами. Почему он вкуснее болгарского оригинала и как приготовить его за 15 минут?

Почему русский таратор — это не просто копия

Болгарский таратор готовят на основе йогурта, но в России этот ингредиент часто заменяют ряженкой. И вот почему:

• Ряженка дает более нежный и сливочный вкус
• Она лучше сочетается с традиционными русскими добавками — укропом и зеленым луком
• Кисломолочный продукт легче найти в любом магазине за 50–70 рублей

Интересный факт: в деревнях Воронежской области таратор готовили еще в XIX веке, называя его "холодник на ряженке". Рецепт передавали из поколения в поколение, добавляя местные ингредиенты.

5 причин попробовать русский вариант

1. Бюджетно — все ингредиенты обойдутся в 200–300 рублей
2. Быстро — на приготовление уйдет меньше времени, чем на доставку еды
3. Полезно — в одной порции содержится суточная норма кальция
4. Универсально — подходит как для обеда, так и для легкого ужина
5. Необычно — такой вариант редко встретишь в кафе и ресторанах

Классический рецепт от шеф-повара из Краснодара

Александр Петров, победитель кулинарного шоу "Кухня без границ", раскрыл свой фирменный рецепт:

• 500 мл ряженки 4% жирности
• 2 средних огурца (лучше грунтовых)
• 50 г грецких орехов
• 3 веточки укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Лед для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

1. Огурцы нарезать мелкими кубиками
2. Чеснок измельчить, укроп мелко порубить
3. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и крупно порубить
4. Смешать все ингредиенты с ряженкой
5. Добавить соль и перец по вкусу
6. Подавать охлажденным

3 неожиданных варианта подачи

1. В хлебных горшочках

Вырезать серединку у небольших ржаных булочек, залить таратор и украсить орехами. Хлеб пропитается соусом и станет съедобной "тарелкой".

2. Как соус к картофелю

Подавать к молодой отварной картошке вместо сметаны. Добавить больше чеснока и зелени.

3. В стаканах с соломинкой

Взбить таратор в блендере до состояния смузи, разлить по высоким стаканам и подавать с соломинкой. Идеально для пикника.

Ошибки, которые испортят вкус

• Использовать обезжиренную ряженку — блюдо получится водянистым
• Добавлять магазинные огурцы зимой — лучше взять соленые или маринованные
• Перебивать все в блендере — должна чувствоваться текстура ингредиентов
• Забыть про лед — настоящий таратор подают ледяным

В ресторане "Душа России" в Москве порция таратора по этому рецепту стоит 450 рублей. Дома вы приготовите его в 3 раза дешевле.