Куриные котлеты-облачка, которые покорили TikTok

Фуд-тренды приходят и уходят, но некоторые блюда остаются в кулинарных хитах на годы. Именно так произошло с воздушными куриными котлетами с цветной капустой, которые повара и блогеры окрестили «Облачками». Этот рецепт собрал миллионы просмотров в соцсетях и стал must-have в меню домашних ужинов.

Почему «Облачка» — это не просто котлеты

Технология приготовления этих котлет кардинально отличается от классической. Основной секрет — в двойной текстуре: хрустящая золотистая корочка снаружи и нежная, почти воздушная мякоть внутри. За счет добавления цветной капусты котлеты получаются сочными, но при этом легкими — калорийность одной порции всего 180 ккал.

Шеф-повар ресторана «Белуга» Дмитрий Иванов впервые представил это блюдо на фестивале «Гастрономические сезоны» в 2023 году. Уже через неделю рецепт разошелся по кулинарным блогам, а в «Яндекс.Еде» запросы на доставку подобных котлет выросли на 340%.

Пошаговый рецепт от шеф-повара

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г куриного филе
• 300 г цветной капусты
• 1 яйцо
• 50 г твердого сыра
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. паприки
• Соль, перец по вкусу

Важные нюансы приготовления:

1. Цветную капусту не отваривать, а измельчать сырой. Это сохранит хрусткость
2. Куриное филе перекручивать дважды — так фарш получится нежнее
3. Добавлять крахмал, а не муку — это ключ к воздушной текстуре

3 секрета идеальных «Облачков»

1. Формовка: котлеты нужно лепить мокрыми руками и сразу выкладывать на горячую сковороду. Оптимальная толщина — 2 см.

2. Обжарка: сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем убавить огонь и накрыть крышкой на 5 минут.

3. Подача: шеф-повара рекомендуют сервировать котлеты на подушке из пюре из сельдерея — это подчеркивает вкус цветной капусты.

Кулинарный эксперимент: неожиданные вариации

В московском гастробаре «Соль» придумали версию «Облачков» с трюфельным маслом — стоимость порции там достигает 890 руб. Дома можно повторить этот вариант, добавив в фарш 1 ч.л. трюфельной пасты.

Еще одна интересная модификация — «Облачка» по-азиатски. В фарш добавляют:

• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 зубчика чеснока
• Кинзу по вкусу

Почему цветная капуста — идеальный компаньон

Этот овощ содержит всего 25 ккал на 100 г, но при этом богат витамином C (77% от дневной нормы). При измельчении капуста выделяет сок, который:

• Делает фарш сочным без добавления масла
• Связывает ингредиенты, заменяя яйца (важно для аллергиков)
• Придает легкий ореховый привкус

Интересный факт: в ресторане «Вареничная №1» ввели вегетарианскую версию «Облачков», заменив курицу на грибы — блюдо стало хитом среди посетителей.

Как правильно запекать «Облачка» в духовке

Для тех, кто избегает жареного, идеально подойдет запекание:

1. Разогреть духовку до 200°C
2. Выложить котлеты на пергамент, смазанный маслом
3. Выпекать 15 минут, затем перевернуть и держать еще 10 минут
4. Включить гриль на 2 минуты для румяной корочки

Повара сервиса доставки «Ужин на дом» советуют добавлять под котлеты ломтики кабачка — они впитывают лишнюю влагу и не дают блюду «расползтись».