Тыквенно-яблочный суп-пюре, который заменит витамины из аптеки

Этот бархатистый суп с яблочной кислинкой и пряными нотками стал хитом осенних обедов. В 2025 году рецепт взорвал ВК и Яндекс.Дзен — его сохранили в закладки более 500 000 пользователей. Почему? Он готовится за 25 минут, стоит дешевле 150 ₽ на порцию и содержит суточную норму бета-каротина.

Почему тыква и яблоко — идеальный дуэт

Шеф-повар ресторана «Белуга» Дмитрий Леонов в интервью «Коммерсанту» раскрыл секрет: «Кислота яблок балансирует сладость тыквы, как лимон в панакоте. В 2023 году мы подали такой суп с обжаренными гребешками — гости просили добавки».

Факты, которые вы не знали:

• В 100 г тыквы витамина А больше, чем в моркови
• Яблоки сорта «Гренни Смит» при нагреве сохраняют текстуру
• Комбинация этих продуктов ускоряет метаболизм на 12% (исследование РГАУ-МСХА)

Рецепт от блогера-повара: никаких консервантов

Забудьте про магазинные пюре с кодом E-412. Вот мой проверенный рецепт для мультиварки REDMOND RMC-M4525:

1. 500 г тыквы сорта «Мускатная» нарезать кубиками
2. 2 яблока «Симиренко» очистить от кожуры
3. Обжарить на топленом масле 1 луковицу до прозрачности
4. Добавить 1 ч.л. молотого имбиря и ½ ч.л. мускатного ореха
5. Залить 700 мл куриного бульона, варить 15 минут
6. Взбить блендером BOSCH MSM 67140 до кремообразной текстуры

Лайфхаки для идеальной консистенции

Повара «ЛавкиЛавки» поделились тремя секретами:

• Если суп получился густым — разбавьте горячими сливками 20%
• Для воздушности — пропустите через сито после блендера
• Чтобы не свернулся — не кипятите после добавления молочных продуктов

Как подать как в мишленовском ресторане

В кафе «Волконский» этот суп украшают так:

1. Налейте в глубокую тарелку
2. С помощью трафарета нанесите узор из тыквенного масла
3. Посыпьте поджаренными семечками и кунжутом
4. Капните сливочными «жемчужинами» из шприца
5. Добавьте листик кинзы для контраста

Старая школа предлагала гренки. Тренд 2025 — хрустящие чипсы из пармезана, запеченные в формах для маффинов.

Ошибки, которые превращают суп в кашу

Телеканал «Еда» провел эксперимент: 3 из 10 домашних поваров:

• Используют кормовую тыкву вместо столовой — получают водянистый вкус
• Кладут яблоки с кожурой — появляется горьковатый привкус
• Перебивают блендером 5+ минут — окисляются витамины

Решение от шефа Ильи Лазерсона: «Варите тыкву до мягкости, но не до разваривания. Проверяйте вилкой, как спагетти — al dente».

Вариации для гурманов

В «Азбуке Вкуса» провели дегустацию неочевидных добавок:

• 1 ст.л. белого мисо-пасты — для глубины вкуса (+89 ₽ к стоимости)
• Щепотка карри — для золотистого оттенка
• Обжаренный бекон — для мясного акцента

Мой фаворит — версия с копченой грушей. На фестивале «О, да! Еда!» такой суп занял первое место в номинации «Лучший осенний стартер».