Эти котлеты из свёклы и нута взорвали мой блог

Яркие, сочные и невероятно полезные овощные котлеты из свёклы и нута — мой главный хит этого сезона. За рецептом подписчики выстраивались в очередь, а в комментариях писали: "Это вкуснее мяса!". Рассказываю, как повторить этот кулинарный шедевр.

Почему свёкла и нут — идеальный дуэт

Свёкла придаёт котлетам насыщенный цвет и сладковатый привкус, а нут — плотную текстуру и высокое содержание белка. В 100 г такого блюда:

• 12 г растительного белка
• 7 г клетчатки
• Всего 150 ккал

В ресторане "Ботаника" в Москве такие котлеты подают с трюфельным соусом за 890 ₽. Дома вы приготовите их в 10 раз дешевле.

Секретный рецепт от шеф-повара

На 4 порции вам понадобится:

1. 2 средние свёклы (вареные или запечённые)
2. 200 г варёного нута
3. 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды (заменитель яйца)
4. 2 зубчика чеснока
5. 1 ч.л. зиры
6. Соль и перец по вкусу

Готовим за 25 минут:

1. Смешайте льняную муку с водой, оставьте на 5 минут
2. Измельчите нут и свёклу в блендере до пастообразного состояния
3. Добавьте специи, чеснок и льняную смесь
4. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием по 3-4 минуты с каждой стороны

Как подавать, чтобы вызвать восторг

В моём блоге этот рецепт набрал 34 тыс. лайков благодаря подаче. Попробуйте эти варианты:

• С веганским майонезом и зеленью
• В лаваше с огурцом и помидором
• С пюре из цветной капусты

Шеф-повар кафе "Зелёный" в Санкт-Петербурге раскрыл мне секрет: "Добавьте 1 ч.л. апельсиновой цедры в фарш — это усилит сладость свёклы".

История овощных котлет: от монастырей до мишленовских ресторанов

Первые аналоги овощных котлет появились в русских монастырях в XIX веке. Монахи во время постов готовили "коврижки" из свёклы и гороха. Сегодня блюдо получило новую жизнь:

• В ресторане Twins Garden котлеты из свёклы подают с икрой из водорослей
• Фуд-блогер Иван Глухов заработал 120 тыс. ₽ на мастер-классе по веганским котлетам
• В "ВкусВилле" продают аналогичные полуфабрикаты по 350 ₽ за 400 г

5 причин попробовать эти котлеты сегодня

1. Бюджетно — себестоимость порции 45 ₽
2. Быстро — от начала до подачи 30 минут
3. Полезно — витамины A, C, железо и фолиевая кислота
4. Универсально — подходит для бургеров, салатов, гарниров
5. Вкусно — по данным опроса моего блога, 89% мясоедов оценили на 5/5

Экспериментируйте: добавьте в рецепт грибы, орехи или вяленые томаты. Главное — не бойтесь яркого цвета. Как сказал один подписчик: "Эти котлеты — как закат в тарелке".